Айнтопф – универсальное немецкое блюдо

Сразу и не разберёшься, суп это или основное блюдо. Немецкий айнтопф (Eintopf букв. «всё в одном горшке») – универсальная еда на все случаи жизни, согревающая и насыщающая. В тарелке айнтопфа вы найдёте все атрибуты кулинарного характера Германии: он сытный и основательный, отлично сочетается с пивом, в нём плавает квашеная капуста и, конечно же, там просто обязаны быть традиционные немецкие копчёные колбаски.

айнтопф

Немецкий айнтопф – всё в одной тарелке

По густоте айнтопф мне напоминает марсельский буйабес или венгерский гуляш, а состав может быть каким угодно. Классический eintopf – мясной, но встречаются и рыбные, и вегетарианские его вариации. Не будет преступлением добавить в блюдо хорошего немецкого пива, но только исключительно для вкуса. На пиве в Германии делают другой кулинарный изыск – немецкий пивной суп.

Айнтопф родом из трудолюбивой крестьянской среды северных земель и Восточной Пруссии. Отличный способ прокормить большую семью густым сытным варевом из всего, чем богаты. В начале прошлого века, когда развернулись боевые действия Первой мировой, военные начальники ввели некоторое подобие айнтопфа в солдатское меню, назвав его Gulaschkanone. Этим кулинарным термином, кстати, немцы вообще обозначают полевую кухню в целом.

Преуспев в армии, айнтопф завоевал и мирное население. К 1920-м годам блюдо стало невероятно востребовано в городских столовых и закусочных. Времена были тяжёлые, практичность и сытность имели колоссальное значение. Можно сказать и так, что тогда айнтопф сплотил нацию и стал одним из гастрономических символов Германии. Сегодня он есть в меню большинства немецких предприятий питания. Да и не только немецких, айнтопф подадут в любой европейской пивной.

Айнтопф в домашних условиях

Несложно его приготовить и собственными силами. Лично мне в этом блюде нравится отсутствие чётких указаний, каким ему быть. Варим добрый бульон – из мяса, которое больше по вкусу. В Германии обычно предпочитают свинину. Хотите – предварительно обжарьте лук с морковью и сельдереем, хотите – нет.

Погружаем в бульон все возможные овощи, фасоль или чечевицу. Основательно отвариваем, а в финале добавляем квашеную капусту и колбаски или сосиски. Тогда же можно плеснуть и немного пива. По готовности – чеснок, зелень и прочие пряности. Главное не состав, а консистенция! Айнтопф обязательно должен быть густым и сытным.

Если надумаете отправиться в путешествие, авиабилеты выгоднее всего покупать на Авиасейлз, а гостиницу лучше бронировать на Букинг.ком или Хотеллук. Лично я предпочитаю надёжный сервис.

Фото: Kitchen Frau

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и писатель. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и множества публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.