Айнтопф

Сходу и не разберёшься, суп это или основное блюдо. Немецкий айнтопф (Eintopf букв. «всё в одном горшке») — универсальная еда на все случаи жизни, согревающая и насыщающая. В тарелке айнтопфа вы найдёте все атрибуты кулинарного характера Германии: он сытный и основательный, отлично сочетается с пивом, в нём плавает квашеная капуста и, конечно же, там просто обязаны быть традиционные немецкие копчёные колбаски.

По густоте айнтопф мне напоминает марсельский Буйабес или венгерский гуляш, а состав может быть каким угодно. Классический eintopf — мясной, но встречаются и рыбные, и вегетарианские его вариации. Не будет преступлением добавить в блюдо хорошего немецкого пива, но только исключительно для вкуса. На пиве в Германии делают другой кулинарный изыск — пивной суп.

Блюдо это родом из трудолюбивой крестьянской среды северных земель и Восточной Пруссии. Отличный способ прокормить большую семью густым сытным варевом из всего, чем богаты. В начале прошлого века, когда развернулись боевые действия Первой мировой, военные начальники ввели подобие айнтопфа в солдатское меню, назвав его Gulaschkanone. Этим словом теперь вообще обозначают полевую кухню в целом.

Преуспев в армии, айнтопф завоевал и мирное население. К 1920-м годам блюдо стало невероятно востребовано в городских столовых и закусочных. Времена были тяжёлые, практичность и сытность имели колоссальное значение. Можно сказать и так, что тогда айнтопф сплотил нацию и стал одним из гастрономических символов Германии. Сегодня он есть в меню большинства немецких предприятий питания. Да и не только немецких, айнтопф подадут в любой европейской пивной.

Несложно его приготовить и собственными силами. Лично мне нравится отсутствие чётких указаний, каким ему быть. Варим добрый бульон — из мяса, которое больше по вкусу. В Германии обычно предпочитают свинину. Хотите — предварительно обжарьте лук с морковью и сельдереем, хотите — нет. Погружаем в бульон все возможные овощи, фасоль или чечевицу. Основательно отвариваем, а в финале добавляем квашеную капусту и колбаски или сосиски. Тогда же можно плеснуть и пива. По готовности — чеснок, зелень и прочие пряности. Главное не состав, а консистенция. Айнтопф должен быть очень густым.

Фото: Kitchen Frau

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.