Башкирский суп

Чечевичный суп мы в семье называем башкирским. Нет, на самом деле, он совсем никакого отношения к башкирской или татарской кухне не имеет. Там чак-чак, вак-беляши, уч-почмаки, курники и куриная лапша на первое. Просто как-то на Южном Урале нам подали прекрасный суп из чечевицы, после чего это блюдо появилось и укрепилось в нашем домашнем меню.

В голодные студенческие годы у меня откуда-то были внушительные схроны чечевицы. И что с ней делать, я не знал. Пару раз попробовал приготовить как горох, но получилось так себе. Поэтому относился я к этой культуре с некоторой досадой. Уж лучше горох, раз с ним всё понятно.

Только спустя годы я понял, насколько чечевица прекрасна в готовке. И для этого надо было в башкирском кафе заказать не местную выпечку, а суп дня. Оказывается, это может быть вкусно. Теперь я с удовольствием время от времени варю чечевичный суп. Не такой калорийный, как гороховый. И готовится он гораздо быстрее — чечевицу не надо замачивать. А самое главное, она самодостаточна, и ингредиентов в этом башкирском супе может быть всего три: мясо, луковица и собственно чечевица. Не лишним будет добавить морковку или даже тыкву, но даже из одной чечевицы суп получится прекрасным.

Главная хитрость хорошего чечевичного супа — мясо. Не скупитесь на достойного качества говядину, лучше на кости. Мясо надо основательно отварить, чтобы получить нажористый бульон. Для бульона, как известно, мясо варят в холодной воде. Не забудьте посолить, бросить целую луковицу, лавровый лист, душистый перец, зиру — или что вам ближе по вкусу. За пару часов получаем бульон нужной кондиции. Вынимаем мясо, засыпаем в кастрюлю чечевицу. Мне кажется, что лучше всего мелкая красная, она быстро разваривается. Но пойдёт любой сорт. Вот я купил пачку — на ней написано «красная», а по ощущениям обычная коричневая.

Мелко нарезаем освобождённое от кости мясо и бросаем в кастрюлю. Осталось только подождать. Сколько — зависит от того, что мы хотим получить в результате. Если речь о гомогенной густой массе, то чуть подольше. Если хочется, чтобы во рту лопались мягкие зёрнышки — покороче. Лично мне по душе оба варианта. Дополнительные ингредиенты забрасываем в процессе.

Когда чувствуете, что блюдо готово (после выключения огня надо дать супу несколько минут настояться, без этого нельзя), можно подавать. Для аромата бросаем в тарелку зелени и наслаждаемся.

В любой сезон чечевичный суп поднимет настроение и доставит истинное удовольствие. За это мы его и любим.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.