Баумкухен – немецкий пирог на вертеле

Рождественских кулинарных традиций не счесть, каждое блюдо, будь то гусь с яблоками, фаршированная индейка, карп в пивном соусе или горящий плам-пудинг интересны и, безусловно, вкусны. В Германии на праздник выпекают пирог на вертеле — баумкухен (baumkuchen), эффектную и очень аппетитную слоёную выпечку.

Рождественский баумкухен. Фото Jun Seita

Baumkuchen буквально переводится как дерево-торт. Он и выглядит как дерево — слои теста напоминают годовые кольца. Когда на рождественские праздники собирается вся семья и близкие друзья, в патио на внутреннем дворике начинают печь баумкухен. Для приготовления «деревянного» пирога нужны открытый огонь, вертел, заранее заготовленное тесто и праздничное настроение.

Вертел смазывается тонким слоем теста и прогревается над огнём. После чего эта процедура повторяется несколько раз. Таким образом образуется целое сдобное полено, которое потом покрывают шоколадной глазурью или абрикосовым джемом.

Баумкухен известен как минимум с XVI века, его рецепт был опубликован в знаменитой немецкой поваренной книге Ein neues Kochbuch, изданной в 1581 году. На рождественские праздники торт-дерево можно попробовать в большинстве кафе и ресторанов Германии. Его готовят на всех рождественских ярмарках и продают с пряным горячим вином.

В соседних странах есть похожие десерты. В Венгрии, например, точно таким же образом пекут кюртёш-калач (kürtőskalács), а в Литве и Польше на свадьбы и большие семейные праздники делают шакотис (šakotis) из яичного теста. У шакотиса помимо годовых колец ещё есть и ветки — жидковатое тесто, стекая с вертела, запекается в виде неровных отростков со всех сторон.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий