Бешбармак

Это блюдо есть во многих национальных кухнях. В Башкирии и Татарстане, в Киргизии и Казахстане по праздникам или в качестве угощения для дорогих гостей подают бешбармак или бишбармак, горячее мясное блюдо с квадратной домашней лапшой. Готовят его из баранины, говядины или конины — в зависимости от национальной традиции и приоритетов повара. Мне всегда трудно удержаться, когда он есть в меню. Для меня выбор очевиден.

бешбармак

Бешбармак в стерлитамакском The Cafe

Со всех тюркских языков название блюда переводится как пять пальцев, пятерня. Ведь изначально его ели руками, рассевшись всей семьёй вокруг огромной тарелки. В одном варианте подачи бешбармак выглядит как горячее блюдо — рубленное мясо с лапшой и овощами, в другом — практически суп, его заливают жирным бульоном, в котором варили мясо. Иногда добавляют картофель. Но в обоих случаях мясо рубят на самые мелкие куски (дань уважения к старейшим членам семьи, которым трудно жевать), а лапша должна быть самодельной.

Мясо долго отваривают, потом освобождают от костей, измельчают и перемешивают с репчатым луком, тоже мелко нарубленным. Квадратики лапши отваривают в том же самом бульоне, от чего они получаются мягкими и сочными. При подаче в тарелку сначала кладут лапшу, а сверху — мясо, лук, овощи, приправы. По желанию бешбармак заливают горячим густым бульоном. А иногда бульон подаётся в отдельной пиале — им запивают блюдо. Хотя на мой вкус, бишбармак лучше запивать катыком или айраном.

Самый вкусный бешбармак, конечно, домашний. Но и в кафе и ресторанах, бывает, подают такой, что пальчики оближешь.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.