Брецель

Немецкий брецель — самая популярная европейская закуска и символ хлебного дела вообще. На большинстве вывесок баварских пекарен и булочных изображён знаменитый крендель. Им закусывают пиво и утоляют голод в дороге, подают на праздничный стол или к семейному чаепитию. Брецели бывают солёными и сладкими, из дрожжевого или сдобного теста. И со множеством самых разных начинок и обсыпок — сытных или сладких, в зависимости от случая.

Брецель появился так давно, что нет достоверной информации, кто и как его придумал. Появление связывают с монастырскими пекарнями в самом начале Средних веков.

По одной из легенд итальянский монах поощрял кренделями детишек, которые хорошо заучивали молитвы. Эту версию поддерживает фонетика названия, оно всё же ближе к романскому «брецителла». Впрочем, некоторые французы считают, что родина брецеля — Нормандия. Греки вспоминают, что в древние времена тоже пекли всевозможную выпечку, и крендели в том числе.

Однако больше других на брецель претендуют немцы. Как минимум, с VIII века крендель навсегда вошёл в традиционную баварскую кухню. И появился он, если верить одному из главных немецких энциклопедических источников — словарю Мейера, благодаря религиозному табу. В те строгие времена католический Синод принял указ, запрещающий употреблять еду в виде языческих символов. То есть любые хлебобулочные изделия, напоминающие, например, солнце, могли сулить крупные неприятности и едоку, и пекарю. В этой связи булочники и стали печь замысловатые крендели, меньше всего похожие на хоть что-то опасное.

Разновидностей не счесть. Есть брецель швабский, его так же называют «вербный», потому что пекут к Вербному воскресенье. Он сдобный и довольно толстый. Брецель Мартин, который дарят детям на день Святого Мартина, щедро обсыпают сахарной пудрой. В пойме Рейна брецели начиняют сладким пудингом и покрывают глазурью. Традиционный баварский брецель — с солью и тмином. Есть даже «русский» брецель, он так и называется Russenbrezel — это крендель с орехами.

Больше всего брецелей продаётся на праздничных гуляниях, посвящённых религиозным или народным праздником. А рекордное количество кренделей каждый год съедают во время Октоберфеста. Потому как лучше закуски к баварскому пиву ещё не придумали.

В принципе, попробовать брецель можно где угодно. Только ешьте его осторожно. В начале 2000-х было популярно видео, на котором тогдашний президент США Джордж Буш рассказывает, как подавился брецелем: «Когда едите брецель, тщательно прожёвывайте перед тем, как проглотить. И слушайте свою маму». Что ж, разве с этим поспоришь?

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.