Брускетта

Мир итальянской кухни делится на пасту и антипасту (antipasto), то есть всё, что не паста. Это всевозможные закуски, холодные или горячие, которые подаются непосредственно перед основным блюдом. Антипаста разжигает аппетит и раскрепощает обстановку за столом. Самый распространённый вид антипасты в Италии и за её пределами — брускетта.

Брускетта

Брускетта с баклажанами, моцареллой и песто

Брускетта — это небольшие итальянские бутерброды, как правило, с пряным вкусом. Как и испанские тапас (по сути, брускетту можно легко отнести к этому виду закуски), их готовят из чего только вздумается. Есть, пожалуй, только одно правило — хлеб обжаривают до состояния гренок или подсушивают на решётке. В принципе, это заложено в названии. Слово bruschetta происходит от bruscare, что на романском диалекте означает обжаривание на углях. Всё остальное — полный фристайл. Ну, ещё чесноком хлебушек обязательно натирают.

Брускетту делают из пшеничного или ржаного хлеба. Самый популярный итальянский хлеб — чиабатта. Его чаще всего и используют. Впрочем, пойдут и лепёшки.

Классический итальянский вкус — томат, моцарелла, базилик. Обжаренный хлеб натирают чесноком и оливковым маслом, а сверху кладут кружок помидора с сыром. Это самый простенький вариант.

Заправка может быть как холодной, так и горячей. Запечённые баклажаны, сладкий перец, помидоры, кабачки — любые овощи или даже фрукты. Из мясных компонентов чаще всего в брускетте пармская ветчина или хамон. Или любое другое вяленое мясо. Рыба и морепродукты в любом проявлении. В большинстве случаев заправку для брускетты вместо оливкового масла щедро сдабривают знаменитым итальянским соусом песто.

Брускетта бывает самых разных размеров и разных вкусов. Самое же главное, на мой взгляд, при подаче этой антипасты — сделать красиво. Каждый кусочек должен быть настоящим произведением кулинарного искусства. И вкусным и красивым.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий