Бурбон или Виски?

Привезли мне в подарок из Кентукки бутылку «Дикой индейки». Надо сказать, что бурбон я ценю больше других крепких напитков. Яркий вкус, который ни с чем не спутаешь, мне очень по душе. Дегустируя с заглянувшей в гости Иркой, мы вдруг дошли до полемики — можно ли назвать бурбон виски? И ведь есть же ещё Tennessee Whiskey «Джек Дэниэлс», никакого бурбона на этикетке там нет. А по вкусу — он, родимый. Так давайте же определимся с понятиями.

Бурбон Old Turkey

Итак, что такое бурбон? Bourbon Whiskey – это американский виски, произведённый из сырья, в котором не менее 51% кукурузы, и выдержанный в обожжённых бочках из американского дуба. От шотландского виски, который и пишется по-другому — whisky, бурбон отличается составом (кукуруза в бурбоне преобладает над любыми другими злаками), способом производства (американцы немного упростили процесс, но бочки обязательно должны быть обожжены изнутри) и географией.

Большинство бурбонов делают в Кентукки. Самые известные сорта — Jim Bim, Old Turkey, Heaven Hill, Four Roses, Maker’s Mark, Town Branch и Woodford Reserve.

4 мая 1964 года американский бурбон был удостоен титула уникального национального продукта по резолюции Конгресса США. А с 1991 года в Бардстауне, Кентукки, каждый сентябрь проходит бурбонный фестиваль — America’s Native Spirit and National Bourbon Heritage Month. Планирую как-нибудь его посетить.

А что же с «Джеком», который делают в соседнем Теннесси? Хоть производитель всеми силами открещивается от названия «бурбон», технология производства, да и вкус, самые что ни на есть бурбонные. Целых 80% кукурузы в сырье, обожженные бочки, сделано в Америке. Только один процесс в производстве Jack Daniel’s позволяет быть независимым — фильтрация через уголь канадского клёна, так называемый Lincoln County Process.

Тем не менее, в Соглашении о свободной торговле в Северной Америке (NAFTA) от 1 января 1994 года самопровозглашённый сорт Tennessee Whiskey обозначен как straight bourbon authorized to be produced in the state of Tennessee. Так что если возникнет спор, бурбон ли «Джек Дэниэлс», правы будут обе стороны.

Ну, а я, пожалуй, сделаю хороший глоток прекрасного Wild Turkey. Пятница же.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.