Самое характерное блюдо юга США — джамбалайя, жемчужина креольской кухни. В Луизиане и Алабаме о ней поют песни в стиле кантри, джамбалайю готовят в каждом патио по уикендам и праздникам. И история её будет, пожалуй, длиннее, чем у любого другого американского блюда.
Вот казалось бы, если водка — то Русь-матушка, балалайка, матрёшка, медведь. Ничего подобного! Один из самых популярных соусов в США — оранжевый Vodka Sauce.
После продолжительной прогулки по ВДНХ, увязнувшей в глобальной реконструкции, мы с любимой заскочили в китайское кафе на Китай-городе, где я уже заказывал жареную лапшу. Пробежавшись глазами по меню, я выбрал «Любимое блюдо императора Пу И». И это не сообщение типа «Любимое блюдо Дюка Митягова — макароны по-флотски», а реально так блюдо называется. Что ж, надо попробовать.
Листая архивные снимки журнала Life, я наткнулся на неопубликованную серию фотографий приготовления гигантской пиццы в Хьюстоне в середине 1950-х годов. В честь позабытого ныне Национального дня пиццы с сыром (National Cheese Pizza Day) испекли прямоугольную пиццу 10 футов (более 3 метров) по длинной стороне. Размер впечатляет. А меня сразу разобрало любопытство — какая самая большая пицца на сегодняшний день?
Если вы думаете, что блины — русское народное достояние, и никто не может с нами соревноваться по объёмам их поглощения, поезжайте в Марокко. Там вам покажут, кто на самом деле любит это блюдо больше всех на свете. На обыденный будничный завтрак или на ифтар в Рамадан, за праздничным столом на семейном обеде или ужине, в фастфуде или пафосных ресторанах, в качестве перекуса в дорогу или школьного ланча — в любой ситуации марокканцы без остановки едят марокканские блинчики.
Продавщица уличной еды тамале читает газету в ожидании покупателей на рыночной площади в Браунсвилле, Техас. 1939 год. Тамале (tamale) – мексиканское индейское блюдо быстрого приготовления, чем-то напоминающее наши голубцы или долму. Только начинку заворачивают в кукурузные или банановые листья. Рулеты готовят и подогревают на пару. С незапамятных времён эти рулеты — самый популярный фастфуд в Техасе, Калифорнии и других южных штатах Америки.
Как объяснить англичанину, что такое чебурек? В Москву на недельку приехали мои друзья Вика и Оливер, с которыми я давно не виделся. После дежурной прогулки по парку Зарядье с выходом на парящий мост, я потащил ребят в чебуречную на Солянке, по дороге пытаясь рассказать Оли, что его там ждёт. Пришли к выводу, что русский народный чебурек — это почти то же самое, что английский пирожок Корниш пасти (Cornish Pasty), только жареный.
В Америке помимо праздничного обеда или семейного ужина есть ещё и традиция праздничного завтрака. В День благодарения или на Рождество, когда все подарки от Санты распакованы, семья садится за красиво сервированный стол. И одно из самых подходящих моменту блюд — яйца Бенедикт (Eggs Benedict или просто Eggs Benny), яйца пашот с беконом или ветчиной на булочке под густым голландским соусом. Впрочем, эту вкуснятину американцы любят приготовить и в любой другой божий день.
Я редко пользуюсь услугой доставки еды на дом. Хорошую ресторанную пищу я предпочитаю вкушать в соответствующей обстановке, а не на своей кухне с книжкой Алексея Иванова под носом. Даже суши-роллы и пиццу мне больше нравится есть в кафе. Ну а какую попало еду я и сам приготовить могу, тем более, это будет в точности совпадать с моими представлениями о красоте, вкусе и гармонии. Но этот случай особенный. Ланч из кафе паназиатской кухни «Менза» прибыл ко мне без моего ведома.
Помимо традиционных тажина и кускуса в Марокко есть ещё одно интересное национальное блюдо. Точно так же, как в случае с тажином, танжия — это и еда, и посуда, в которой её готовят. А именно глиняный горшочек или скорее даже кувшин, в котором запекают мясо со всевозможными специями и приправами. Приготовление марокканской танжии — это целый ритуал, и соблюсти его можно, пожалуй, только в Марокко.
Что может быть общего у шведской булочки с корицей и холодной закуски рольмопс? Кроме того, что оба блюда закручены в спираль, они вошли в лексикон айтишников и вообще всех, кто связан с интернетом. Значок @, который мы зовём «собачкой», а шведы назвали в честь своей сдобной булочки канелбулле, по-чешски будет завинач (zavináč). А это и есть самый настоящий рольмопс, рулет из сельди с маринованным огурцом.
Я питаю нежные чувства к китайской кухне. Как-то всё у них органично и вкусно получается. В путешествии по Америке я только у китайцев и ел. Вкусно, недорого, сытно и не очень жирно. Разве что в Праге мне как-то прошлым летом продали какое-то ну очень жирное блюдо в китайском фастфуде. Хотя в пивной стране это норма. А вот эта московская китайская лапша с говядиной отличная. И досталась она мне, можно сказать, по ошибке.
