Рубрика: Италия

пицца-фритта наполетана

Пицца-фритта

Помните, я рассказывал об английском пироге Корниш пасти, на примере которого с натяжкой можно объяснить иностранцу, что такое русский чебурек? Так вот, если искать аналог чебурека в мировой кухне, то это однозначно будет неаполитанская пицца-фритта.

салат Капрезе

Итальянский салат Капрезе

Из всех государственных флагов, пожалуй, самый гастрономический — итальянский. В том смысле, что его цвета как бы символизируют национальную кухню. Итальянцы с удовольствием используют триколор в кулинарии, будь то пицца Маргарита или простенький, но эффектный салат Капрезе.

спагетти с творогом и красной икрой

Спагетти с творогом и красной икрой

Про пасту напомню две очень важные для меня вещи. Первое: избегайте подделок, старайтесь не экономить на покупных макаронах. Вкус стоит разницы в цене, лучше всё же брать итальянские. Второе: не надо бояться экспериментировать с соусами, чем оригинальнее, тем вкуснее.

Фриттата

Фриттата

В нашей семье это блюдо называется пицца-омлет, и готовим мы его довольно часто. Похоже на пиццу, только вместо теста — омлет. Кто бы сомневался, что есть такое традиционное итальянское блюдо, и имя ему фриттата.

Котекино

Котекино

Это традиционное итальянское блюдо символизирует успех и достаток. В любой праздник, будь то Новый год, свадьба или день рождения, оно непременно должно быть на столе. Сытная домашняя свиная колбаса котекино (cotechino) с чечевицей и непременной полентой — отличная закуска, сочетающаяся с хорошим вином, пивом или чем-нибудь покрепче. Считается, что чем больше ты съешь её в новогоднюю ночь, тем счастливее и богаче будет год.

пицца Маргарита

Пицца

Пицца — еда, которой найдётся место в сердце и желудке любого чревоугодника вне зависимости от гастрономических предпочтений, религиозных взглядов и диетических ограничений. Хоть славит пицца итальянскую кухню, она давным давно стала международным достоянием.

Полента

Полента

Вопреки сложившемуся стереотипу, итальянцы едят не только макароны и пиццу. Существует великое множество других замечательных блюд, раскрывающих национальный характер, и одно из них — кукурузная каша полента.

Лимончелло

Лимончелло

Мой любимый итальянский крепкий напиток — лимончелло. Он вкусный, по-итальянски темпераментный, в нём есть южное солнце и даже, наверно, какой-то вкус моря. И при всём при этом, в отличие от любого другого домашнего алкоголя, приготовить лимончелло, пожалуй, будет проще всего. Забавно, но самый вкусный лимончелло я попробовал в Москве.

Брускетта

Брускетта

Мир итальянской кухни делится на пасту и антипасту (antipasto), то есть всё, что не паста. Это всевозможные закуски, холодные или горячие, которые подаются непосредственно перед основным блюдом. Антипасто разжигает аппетит и раскрепощает обстановку за столом. Самый распространённый вид закусок в Италии и за её пределами — брускетта.

паста

Волосы ангела и другая паста

Если честно, я сам не всегда вспомню, как какая паста называется. Те сорта, которые готовлю постоянно, знаю наверняка. Но некоторые названия приходится повспоминать. На всякий случай соберу небольшой вокабулярий по итальянским макаронам, чтобы легче было ориентироваться. Хотя бы в промышленных сортах.

Каннеллони с креветками и цукини

Каннеллони с креветками и цукини

За утренней порцией отменной пасты я вновь заскочил в Pesto café, где уже пробовал великолепные картофельные ньокки. Сегодня Женя Цветков приготовил фаршированную итальянскую классику — каннеллони с креветками и цукини. По цветовой гамме блюдо напоминает флаг Италии, и вкус самый что ни на есть настоящий. Пальчики оближешь. Шеф поделился со мной секретным знанием, как правильно приготовить такие каннеллони.

Ньокки - Итальянская паста из картофеля

Ньокки — Итальянская паста из картофеля

Звучит немного странно, не так ли? Традиционное итальянское блюдо ньокки готовят из картофеля, но точно так же, как обычную пасту. Ну ладно, чуть сложнее. Но по привычному и знакомому всем алгоритму — изделия из теста отвариваются, обжариваются в соусе и щедро заправляются сыром. Только тесто делают из картофеля.