Рубрика: Марокко

Ид аль-Адха: Кровь на асфальте

Ид аль-Адха: Кровь на асфальте

Одно из самых ярких моих впечатлений в Марокко – празднование Ид аль-Адха (Eid Al Adha), или Курбан-байрам по-нашему. Это мусульманский праздник жертвоприношения, который отмечают в десятый день Зуль-Хиджа. Раньше я ничего подобного не видел.

марокканские сигары

Марокканские сигары

В меню многих марокканских ресторанов можно обнаружить блюдо с названием бриват, или, как ещё его называют, марокканские сигары. Обычно такие сигары предваряют сытный марокканский ужин и, разумеется, их не курят, а едят. Ведь это всего лишь очередные магрибские блинчики, чем-то напоминающие азиатские спринг-роллы.

Ифтар завтрак в Рамадан

Завтрак в Рамадан

Близится туристический сезон и большинство путешественников уже спланировали свой отдых. В этом году майские праздники совпадают с началом Рамадана, и с этим связано некоторое беспокойство тех, кто отправляется в экзотические страны. К чему надо быть готовым во время мусульманского поста?

Марокканские блинчики

Марокканские блинчики

Если вы думаете, что блины — русское народное достояние, и никто не может с нами соревноваться по объёмам их поглощения, поезжайте в Марокко. Там вам покажут, кто на самом деле любит это блюдо больше всех на свете. На обыденный будничный завтрак или на ифтар в Рамадан, за праздничным столом на семейном обеде или ужине, в фастфуде или пафосных ресторанах, в качестве перекуса в дорогу или школьного ланча — в любой ситуации марокканцы без остановки едят марокканские блинчики.

Танжия — Мясо в горшочке по-мароккански

Танжия — Мясо в горшочке по-мароккански

Помимо традиционных тажина и кускуса в Марокко есть ещё одно интересное национальное блюдо. Точно так же, как в случае с тажином, танжия — это и еда, и посуда, в которой её готовят. А именно глиняный горшочек или скорее даже кувшин, в котором запекают мясо со всевозможными специями и приправами. Приготовление марокканской танжии — это целый ритуал, и соблюсти его можно, пожалуй, только в Марокко.

марокканские пончики шфынж

Марокканские пончики Шфынж

Одна из самых насущных забот путешественника — перекусить, да так, чтобы это было недорого, быстро и, что немаловажно, безопасно для организма. От того, как примет местную кухню желудок, зависит дальнейший путь. Пицца, гамбургеры, панини в местном фастфуде, скорее всего решат вопрос, но ведь хочется чего-нибудь аутентичного. И вот вам компромисс. Традиционные марокканские пончики шфынж (sfenj) мало чем отличаются от наших родных пончиков или пышек, если вы из Питера.

битва за кускус

Битва за кускус

Пока мы озадачены сбором продуктов и напитков для новогоднего чревоугодия и раздумываем, какие блюда украсят праздничный стол, в Северной Африке неожиданно разразилась гастрономическая война. Причиной раздора между Марокко и Алжиром в конце уходящего года стал кускус. Вернее, его происхождение.
Началось всё с того, что главное магрибское блюдо было предложено для списка нематериального наследия Юнеско, который будет обновлён в 2019 году. Обсуждение длится уже почти год, и совсем недавно появилась информация, что скорее всего, кускус будет удостоен этой чести.

Марокканский суп Харира

Марокканский суп Харира

Незамысловатая магрибская кухня держится на трёх китах. Если не брать в расчёт десерты, которых в Марокко действительно много, то в национальном меню всего три основных блюда. Кускус, тажин да марокканский суп харира, который готовят и с удовольствием поедают в любой семье, независимо от социального статуса и благосостояния. Ну разве что вкус разнится в зависимости от уровня жизни. Харира богача изысканна и нажориста, а бедных кварталах это простенькая похлёбка.

селлу

Марокканская горка

Эти конусы можно увидеть во всех десертных лавочках и на рынках в Марокко. На праздничном столе в по всем многочисленным марокканским поводам среди прочих сладостей непременно будет селлу (sellou), горка из рассыпчатой орехово-мучной массы, украшенная орехами и пряностями. Иногда её называют змита или сфуф, в зависимости от региона. Делают её в разных местах по-разному. Но однозначно селлу — самый популярный десерт в Марокко.

Как приготовить тажин без тажина

Как приготовить тажин без тажина

Тажин — марокканское блюдо во всех смыслах этого слова. Это и еда, как правило, овощи с мясом, и аутентичная посуда с конусообразной крышкой, в которой эту еду готовят и подают на стол. Прелесть тажина-пищи в том, что благодаря конструкции тажина-посуды готовить это блюдо можно сколько душе угодно, а ингредиенты подвергаются смешанной термообработке, приобретая необычный для городского жителя вкус. Посудина эта есть не в каждом доме, но при желании можно приготовить тажин без неё.

кипяток и бес кухни

Кипяток и Бес кухни

У марокканцев не счесть всевозможных суеверий. Да и вообще, волшебства и магии там хватает с избытком. Сломанная техника сама по себе как-то чинится, давным давно потерянная вещь неожиданно находится. Соседка по лестничной клетке запросто может оказаться колдуньей, один косой взгляд которой вызовет импотенцию или тяжёлую болезнь. Аборигены спокойно живут по своему средневековому календарю, раз от раза используя заклинания и соблюдая местные правила. Одна из примет, в которые свято верят в Марокко — в кухонную раковину нельзя выливать кипяток.