Рубрика: Россия

Пять московских кафе с изюминкой

Недавно меня попросили назвать пять заведений, куда бы я пригласил гостя столицы. Допустим, иностранца, интересующегося русской культурой. Или приехавшего из Питера интеллигента, не очень хорошо знающего Москву. Где у нас самый московский дух? Я крепко задумался. Ну не попсовый «Пушкинъ» же! Хотелось бы подобрать что-нибудь демократичное, но интересное. Кое-какие предприятия питания, которые я любил и ценил, к сожалению, закрылись навсегда, другие на ремонте. Однако довольно быстро сложился маршрут по отчасти злачным, но характерным, на мой взгляд, московским местам.

Шаурма или шаверма?

Москва и Санкт-Петербург испокон веков спорят друг с другом, в шутку или на полном серьёзе конфликтуя по самым разным поводам. Мы наверняка знаем, какой город надо называть культурной столицей, а где на тротуарах валяются деньги. Самое занимательное в этом противостоянии — различия в лексике, в том числе и гастрономического характера. Ведь происхождение человека легко определить по тому, что он скажет — шаурма или шаверма. Вспомним, какие ещё есть маркеры.

Спорная косточка

Я не шибко силён в анатомии и орнитологии, но эту часть птицы хорошо знаю. Вернее, знаю, что у каждой варёной курицы есть такая косточка. У нас в семье она называется спорная косточка.
Раздвоенная косточка из куриной грудки замечательна тем, что с её помощью можно устроить семейный турнир — спор. Противники берутся за разные концы и тянут каждый в свою сторону. Спорная косточка ломается и выигрывает тот, у кого остаётся длинная часть с основанием. В нашей семье спор был «на посуду», кто проигрывает битву, тот и моет всё, что осталось после обеда.

Манная каша с жареными бананами

Лично у меня нет предубеждения против манной каши. Конечно, в школьные годы чудесные меня пытались накормить невкусной общепитовской кашей с противными комками. Но я давно поборол эти детские травмы, благо манку не так сложно приготовить, и в нормальном исполнении она не только полезная, но и вкусная. А ещё её можно сделать гораздо интереснее. Мой любимый вариант — манная каша с жареными бананами, отличный способ зарядиться здоровой энергией на целый день.

Диеты и проходимцы

Прочитал в «Медузе» нативную заметку о целесообразности диет — в любимом жанре издания: «Поможет ли диета? На самом деле нет!» Указания, что материал партнёрский я не нашёл, но угадывается реклама популярной серии нон-фикшн книжек о кишечнике, кожном покрове, желудке, вагине и прочих частях тела. Я листал их, помимо каких-то любопытных сведений там куча мракобесия. Но не важно, читатели сами выбирают, какие гвозди вбивать себе в голову. Меня же интересует вопрос диетического питания. И автору этой сумбурной статьи мне есть что сказать.

Башкирский суп

Чечевичный суп мы в семье называем башкирским. Нет, на самом деле, он совсем никакого отношения к башкирской или татарской кухне не имеет. Там чак-чак, вак-беляши, уч-почмаки, курники и куриная лапша на первое. Просто как-то на Южном Урале нам подали прекрасный суп из чечевицы, после чего это блюдо появилось и укрепилось в нашем домашнем меню.

Колбаса в русском меню

В девяностые годы была популярна озорная песня со словами «Лучшая рыба — это колбаса» бодрой группы «Манго-манго». Мне кажется, это исчерпывающий девиз того голодного, но удивительного времени. Колбаса компенсировала любые гастрономические изыски и была чуть ли не главным украшением стола. Впрочем, завоевала она российские желудки гораздо раньше. И путь колбасы к успеху в нашем меню довольно любопытен.

Что значит: Только для членов профсоюза?

Лаконичное объявление из «Золотого телёнка» Ильфа и Петрова стало крылатой фразой и в советские времена означало доступность товара или услуги лишь узкому кругу избранных. Но что же скрывается за этим не вполне понятным сегодня посылом?

Котлета по-киевски — оружие Холодной войны

Это один из самых удивительных и интересных объектов русской кухни. Мало того, что котлета по-киевски — поистине народное блюдо, так она ещё и в некотором роде маркер национальной принадлежности. Редкий иностранец справится с ней, избежав конфуза. Люди несведущие могут ввести в заблуждение утверждением, что котлета по-киевски — национальное блюдо украинской кухни, но на самом деле она самая что ни на есть русско-советская, а если точнее, то символ несостоявшегося русского кулинарного Ренессанса.

Окрошка и «Пушкинъ»

С наступлением тёплых деньков все у нас начинают делать окрошку. Окрошка — одно из самых характерных русских блюд. Здесь и квас или кефир, которых на чужбине днём с огнём не сыщешь, и пресловутый салат «Оливье», вернее, его компоненты, а самое главное — стихийность, смекалка и свободный стиль, столь присущие нашей национальной кухне. Я очень люблю окрошку. Помимо прочего, мне вдруг вспомнился один курьёзный случай, связанный с ней и московским общепитом.

Меню президента

7 мая состоится инаугурация президента нашей страны. Аналитики затаились в ожидании новых законов, которые последуют сразу же за церемонией, недовольные митингуют, безразличные проводят майские каникулы на зарубежном взморье или пригородном участке. А я мучаю поисковики, пытаясь разыскать, что же будет в меню грядущего торжественного банкета, посвящённого инаугурации. Почему для меня это важно?

спагетти с творогом и красной икрой

Спагетти с творогом и красной икрой

Про пасту напомню две очень важные для меня вещи. Первое: избегайте подделок, старайтесь не экономить на покупных макаронах. Вкус стоит разницы в цене, лучше всё же брать итальянские. Второе: не надо бояться экспериментировать с соусами, чем оригинальнее, тем вкуснее. Помимо прочих вариаций я обожаю сочетание итальянской пасты с русским народным творогом. А чтобы придать изюминки блюду, можно добавить красной рыбки или икры. Сегодня, например, я решил сделать спагетти с творогом и красной икрой.