Горячий гаспачо

горячий гаспачо

Пожалуй, все мало-мальски разбирающиеся в кулинарии люди знают, что гаспачо – это холодный андалузский суп из томатов, овощей и пряностей. И если вы попросите подогреть его в ресторане, на вас посмотрят как на сумасшедшего. Однако в природе существует и горячая версия этого традиционного испанского блюда. Так что такое горячий гаспачо?

Читать далее «Горячий гаспачо»

Чоризо

чоризо

Пряная испанская колбаса чоризо интересна не менее знаменитого хамона или всевозможных бутифар. И, вероятно, даже популярнее. С ней делают традиционную лёгкую закуску тапас, добавляют в разнообразные салаты, блюда и супы. В любой мясной лавке Испании вы найдёте богатый выбор сортов chorizo, один аромат которых сведёт с ума каждого вошедшего.

Читать далее «Чоризо»

Колбаса епископа и другие бутифарры

Не только хамоном славится испанская земля. В Каталонии, например, культ колбас самого разного толка. Бутифарра (botifarra), как называют местную колбасу, произведёт неизгладимое впечатление на самого отпетого мясоеда. И если ветер странствий занесёт вас в Барселону, уж постарайтесь не упустить момента. Где ещё такое попробуете?

Читать далее «Колбаса епископа и другие бутифарры»

Торт Сантьяго

Торт Сантьяго

Галисийский миндальный торт с крестом на припудренной поверхности — один из гастрономических символов и гордость Испании. Хоть его не так уж и сложно приготовить в домашних условиях, любая попытка обречена на неудачу. Настоящий торт Сантьяго может быть произведён только на территории Испании.

Читать далее «Торт Сантьяго»

Паэлья

Стиль испанской кулинарии мне особенно мил благодаря стихийности и спонтанности. Испанцы не особо заморачиваются соблюдением точной рецептуры при готовке, предпочитая создавать блюдо из всего, что есть под рукой. Эта техника напоминает русскую народную сказку про кашу из топора. Самые разнообразные продукты отправляются в котёл и щедро приправляются пряными приправами. И наиболее показательное блюдо в этом жанре — испанская паэлья.

Читать далее «Паэлья»

Испанский холодный суп гаспачо

В связи с андалузским холодным супом гаспачо мне всегда вспоминается завязка малоизвестного, но очень милого фильма Фатиха Акина «Душевная кухня». Малоприятный посетитель ресторана потребовал подогреть гаспачо. Несмотря на эмоциональное возражение шефа, что это традиционное испанское блюдо, которое подаётся холодным, клиент настаивал на своём. Повар, а он, разумеется, один из главных действующих лиц, разозлился не на шутку. И, как следствие, потерял работу в престижном заведении.

Читать далее «Испанский холодный суп гаспачо»

Испанский сидр и Правила сидра

Если у вас под ногами опилки, а улыбчивый кабальеро лихо льёт напиток в стакан из бутылки с высоты более полуметра, значит, сейчас вы отведаете превосходный испанский сидр. И это будет, пожалуй, лучший из слабоалкогольных напитков, которые вы когда-либо пробовали. Потому как именно в Испании, а если конкретнее, то в Астурии или Стране Басков, в сидре знают толк.

Читать далее «Испанский сидр и Правила сидра»

Чуррос в Барселоне

Не могу понять, почему чуррос в некоторых путеводителях называют испанскими пончиками. Такое ощущение, что авторы никогда не пробовали эти штуки, взяв описание из источников с небрежным переводом. Моё знакомство с чуррос произошло в Барселоне при довольно трагикомических обстоятельствах.

Читать далее «Чуррос в Барселоне»

Оливки

Трудно представить жизнь без оливок. В кашу и пасту я обязательно добавляю оливковое масло первого холодного отжима, с ним же делаю овощные салаты, а на новогоднем или любом другом праздничном столе у нас в семье обязательно присутствует салат «Вегетарианская Шуба», где вместо традиционной сельди — оливки.

Читать далее «Оливки»