Что такое звезда Мишлен?

В каждой индустрии есть свой «Оскар», символ международного признания и авторитета. В гастрономическом мире таким маркером стали похожие на цветочки звёзды Michelin, которыми отмечают самые выдающиеся рестораны. Предприятие питания, отмеченное хотя бы одной звездой, становится элитарным заведением, в которое выстраиваются очереди гурманов. Так что же это такое звезда Мишлен, как и за что её дают?

звёзды Мишлен

Сразу же напрашивается вопрос, а не связаны ли эти звёзды с шинным человечком Michelin? Да! Именно знаменитая французская шинная компания породила самый влиятельный ресторанный рейтинг. В 1900 году основатели предприятия братья Эдуар и Андре Мишлены решили стимулировать интерес французов к автомобильным путешествиям, опубликовав бесплатный путеводитель.

Первый гид Мишлен вышел тиражом 35 тысяч экземпляров и содержал полезную информацию для автомобильных путешественников. В нём были подробные карты дорог Франции, адреса ремонтных мастерских и бензоколонок, гостиницы, где лучше остановиться, заслуживающие внимания закусочные и рестораны.

Четыре года спустя был издан путеводитель по Бельгии, потом появились и другие мишленовские гиды — Европа, французский север Африки и Великобритания.

Michelin Guide

Гид Michelin 1911 года по Британским островам

Надо заметить, что поначалу эти справочники не пользовались особой популярностью. В 1920 году компания отказалась от рекламы в путеводителе и стала продавать его за небольшие деньги. Тогда и появились первые звёздочки Мишлен в списке ресторанов. Только они обозначали заведения с высокими ценами.

Рейтинг

В 1926 году концепция гида Michelin изменилась, и звёздочкой стали помечать только рестораны с отменной кухней. В тридцатые годы стало ясно, что одной звезды для рейтинга мало, появились ещё две. Определилась система выдачи заветных «цветочков»:

* очень хороший ресторан в своей категории

** прекрасная кухня, ради которой можно изменить маршрут

*** великолепная работа шеф-повара, заслуживающая отдельного путешествия

Обложка путеводителя сменила цвет с голубого на красный и путеводитель стали называть «Красный гид Мишлен». Кстати, существует и зелёный Guide Michelin. По концепции он ближе к первым изданиям гида — в основном, рассказывает о местных достопримечательностях.

Тайны и факты гидов Мишлен

Как и во всех других сферах, когда дело касается конкурсов самого высшего уровня, со звёздами Мишлен связаны обиды и скандалы. Компания держит в строжайшей тайне, по каким критериям выдаются звёзды. Наверняка только то, что на первом месте оценки стоит кухня, а потом уже обслуживание, интерьер и прочие радости.

Один из инспекторов, от мнения которых зависит попадание в рейтинг, несколько лет назад опубликовал заметки, разоблачающие систему Мишлен. Парня сразу же уволили, все обвинения опровергли, а книга стала бестселлером.

Некоторые рестораторы отказываются от почётного знака, мотивируя тем, что звезда Мишлен лишь добавляет забот ресторану в виде лишнего ажиотажа. Но случаи эти редки. Большинство предприятий питания всё же сочли бы за честь получить хотя бы одну звёздочку.

Рейтинг Мишлен не един — в разных странах разные «Красные гиды». Некоторые страны, как например Бенилюкс, объединены в один справочник. По крупным мегаполисам типа Нью-Йорка, Чикаго, Сан-Франциско, Гонконга, Лондона, Парижа, Токио — отдельные издания. В Токио почему-то оказалось больше всего ресторанов со звёздами. Почти в два раза больше, чем в Париже. В России ресторанов с мишленовскими звёздами нет, потому как гида здесь нет.

Может показаться, что в список попадают только самые дорогие заведения мира. Но это не совсем так. В 2016 году звезду Мишлен получила сингапурская лавка уличной еды, где блюдо стоит около 1.5 доллара США.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.