Что такое звезда Мишлен?

В каждой индустрии есть свой «Оскар», символ международного признания и авторитета. В гастрономическом мире таким маркером стали похожие на цветочки звёзды Michelin, которыми отмечают самые выдающиеся рестораны. Предприятие питания, отмеченное хотя бы одной звездой, становится элитарным заведением, в которое выстраиваются очереди гурманов. Так что же это такое звезда Мишлен, как и за что её дают?

звёзды Мишлен

Сразу же напрашивается вопрос, а не связаны ли эти звёзды с шинным человечком Michelin? Да! Именно знаменитая французская шинная компания породила самый влиятельный ресторанный рейтинг. В 1900 году основатели предприятия братья Эдуар и Андре Мишлены решили стимулировать интерес французов к автомобильным путешествиям, опубликовав бесплатный путеводитель.

Путеводитель Michelin

Первый гид Мишлен вышел тиражом 35 тысяч экземпляров и содержал полезную информацию для автомобильных путешественников. В нём были подробные карты дорог Франции, адреса ремонтных мастерских и бензоколонок, гостиницы, где лучше остановиться, заслуживающие внимания закусочные и рестораны.

Четыре года спустя был издан путеводитель по Бельгии, потом появились и другие мишленовские гиды — Европа, французский север Африки и Великобритания.

Michelin Guide
Гид Michelin 1911 года по Британским островам

Надо заметить, что поначалу эти справочники не пользовались особой популярностью. В 1920 году компания отказалась от рекламы в путеводителе и стала продавать его за небольшие деньги. Тогда и появились первые звёздочки Мишлен в списке ресторанов. Только они обозначали заведения с высокими ценами.

Рейтинг

В 1926 году концепция гида Michelin изменилась, и звёздочкой стали помечать только рестораны с отменной кухней. В тридцатые годы стало ясно, что одной звезды для рейтинга мало, появились ещё две. Определилась система выдачи заветных «цветочков»:

* очень хороший ресторан в своей категории

** прекрасная кухня, ради которой можно изменить маршрут

*** великолепная работа шеф-повара, заслуживающая отдельного путешествия

Обложка путеводителя сменила цвет с голубого на красный и путеводитель стали называть «Красный гид Мишлен». Кстати, существует и зелёный Guide Michelin. По концепции он ближе к первым изданиям гида — в основном, рассказывает о местных достопримечательностях.

Тайны и факты гидов Мишлен

Как и во всех других сферах, когда дело касается конкурсов самого высшего уровня, со звёздами Мишлен связаны обиды и скандалы. Компания держит в строжайшей тайне, по каким критериям выдаются звёзды. Наверняка только то, что на первом месте оценки стоит кухня, а потом уже обслуживание, интерьер и прочие радости.

Один из инспекторов, от мнения которых зависит попадание в рейтинг, несколько лет назад опубликовал заметки, разоблачающие систему Мишлен. Парня сразу же уволили, все обвинения опровергли, а книга стала бестселлером.

Некоторые рестораторы отказываются от почётного знака, мотивируя тем, что звезда Мишлен лишь добавляет забот ресторану в виде лишнего ажиотажа. Но случаи эти редки. Большинство предприятий питания всё же сочли бы за честь получить хотя бы одну звёздочку.

Рейтинг Мишлен не един — в разных странах разные «Красные гиды». Некоторые страны, как например Бенилюкс, объединены в один справочник. По крупным мегаполисам типа Нью-Йорка, Чикаго, Сан-Франциско, Гонконга, Лондона, Парижа, Токио — отдельные издания. В Токио почему-то оказалось больше всего ресторанов со звёздами. Почти в два раза больше, чем в Париже. В России ресторанов с мишленовскими звёздами нет, потому как гида здесь нет.

Может показаться, что в список попадают только самые дорогие заведения мира. Но это не совсем так. В 2016 году звезду Мишлен получила сингапурская лавка уличной еды, где блюдо стоит около 1.5 доллара США.

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.