Десерт Павлова

Друг Рома мне недавно напомнил о чудном торте родом из южного полушария, названном в честь великой русской балерины. Это, конечно же, десерт Павлова, нежное безе с фруктами и ягодами. Антиподы всё никак не могут договориться, какой стране принадлежит изобретение этого изысканного десерта, а весь мир с удовольствием готовит и поедает его на праздники и просто так.

Десерт Pavlova состоит из безе, или меренги, если хотите, с обязательной хрустящей корочкой, сливочного крема и свежих ягод и фруктов. Верхний фруктово-ягодный слой обливают сиропом или украшают взбитыми сливками. Блюдо, в принципе, не сложное по технологии, но довольно эффектное и изящное. Не даром оно носит имя примы Мариинского театра, одной из величайших балерин всех времён Анны Павловой.

В 20-х годах прошлого века Павлова совершила грандиозный тур по Австралии и Новой Зеландии, навсегда покорив своим талантом южные широты. В то время вообще весь мир был без ума от балерины. В честь звезды называли конфеты, духи, женское нижнее бельё и вот этот самый торт.

В Австралии считают, что его изобрёл шеф-повар Берт Саше, работавший в гостинице Esplanade в Мельбурне. Приготовив десерт, кулинар воскликнул: «Он такой же воздушный, как русская балерина!» И назвал свой шедевр Pavlova dessert. Как иначе?

Однако в спор о первенстве включились новозеландцы. В конце XX века автор биографической книги о Павловой Кейт Мани нашла документы, подтверждающие, что во время легендарного тура повар отеля в Веллингтоне преподнёс балерине эффектный меренговый десерт с фруктами. Потом обнаружился опубликованный в 1926 году рецепт очень похожего торта, правда, без какого-либо упоминания имени Павловой.

Полемика между Австралией и Новой Зеландией продолжается до сих пор, каждая из стран считает себя первой, и уступать не желает. Масло в огонь подлили составители Оксфордского словаря. В издании 1982 года была опубликована статья «Десерт Павлова», где торт был представлен как желатиновый. Страной происхождения, впрочем, была названа Новая Зеландия.

Веселее всего на фоне этих разборок выступил историк и культуролог Эндрю Пол Вуд. В 2014 году он заявил, что австралийцы и новозеландцы могут спорить сколько угодно, но десерт Павлова изобретён в США, а корни его ведут в Германию. Вот такие дела.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий