fbpx

Диетическое питание в СССР

В нашем культурном коде, на который значительно повлияли времена СССР, заложена странная гастрономическая логика – «здоровую» еду невозможно есть. И корни повального неприятия диетического питания, конечно же, стоит поискать в Советском Союзе.

Мы с читателями канала «Гастропутеводитель» в Яндекс.Дзен частенько обсуждаем советский и псевдосоветский общепит. С умилением вспоминаем рюмочные, пельменные, блинные и чебуречные. Некоторые из них до сих пор существуют – при желании можно легко погрузиться в ностальгическую атмосферу. Съесть тот самый чебурек под пиво или что покрепче.

Но почему-то никто не припомнит какую-нибудь диетическую столовую, которых в Союзе было предостаточно. Уж наверняка больше вышеупомянутых закусочных. Так сложилось, что диетическая пища у нас ассоциируется с чем-то пресным и невкусным, будь то обед в диетической столовой или питание в медицинском учреждении.

Диетическое питание в СССР

Волею судьбы во время своих путешествий я дважды попадал в местные больницы – в Чехии и в Доминиканской республике. Оба раза меня приятно удивила больничная диета, было очень вкусно и сытно. Но почему в наших стационарах с едой совсем по-другому? Находясь на лечении, ты страдаешь не только физически, но и гастрономически – больничная еда то ещё испытание.

Перечитывая «Кухню века» Вильяма Похлёбкина, в которой он подробно рассказывает о становлении советского общепита, я наткнулся на историю диетических столовых в СССР.

Диетическое питание в СССР

Во времена НЭПа (начало 1920-х годов) в стране появилась возможность делать бизнес на еде, будь то уличная продажа пирожков с лотка или дорогой ресторан с пресловутыми рябчиками и ананасами. Открылись небольшие частные столовые, предлагающие недорогую диетическую пищу – как альтернатива советским столовым, доступ в которые осуществлялся только по профсоюзному билету. Казалось бы, отличное решение! Но эта однообразная пища быстро приедалась посетителям и клиент зачастую уходил в другие заведения.

Секрет надоедливости этого неплохого меню состоял в том, что в этой кухне практически совершенно исключались не только пряности, но и все так называемые острые блюда: квашеная капуста, невымоченная натуральная соленая сельдь, кильки, соленые огурцы и маринованные грибы, кислые суточные щи, жирный со свининой и красным перцем борщ и другая богатая кислыми средами и ферментами еда, усиливающая обмен веществ, активизирующая процесс усвоения и благотворно будоражащая вегетативную нервную систему.

Вильям Похлёбкин «Кухня века»

Как известно, с частным общепитом вскоре было покончено. Советское государство взяло эту индустрию под полный контроль. Открылось ещё больше государственных предприятий питания, в том числе и диетические столовые. Неудивительно, что при дефиците профессионально обученных кадров, в эти столовые пришёл персонал из тех самых частных заведений со скучным и невкусным меню. Так невыразительная еда стала доступна повсеместно – уже на государственном уровне.

Вторая причина убогости советского диетического питания заключается в том, что составлением диет занимались не повара, а врачи, мало что понимающие в кулинарии. В процессе была больше задействована математика, высчитывающая калории, жиры, белки и углеводы, но о гастрономической составляющей – полноте вкуса и гармоничном сочетании компонентов – забыли напрочь. Вот и результат: грустно и невкусно. Стоит ли удивляться, что более или менее здоровые граждане предпочтут диетической столовой первое попавшееся кафе-минутку со стоячими столами?

С тех времён утекло немало воды. Современная пищевая индустрия уже многократно доказала, что полезное может и должно быть вкусным. Однако где-то в подсознании у нас есть блок на диетическое питание. Очень надеюсь, что когда-нибудь мы от него избавимся навсегда.

Гастропутеводитель

Ем что попало и рассказываю о еде 🍽

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.