Эжени Бразье — матушка французской кухни

Вы замечали, что шеф-повара в подавляющем большинстве мужчины? В жестоком гастрономическом мире давным-давно определились гендерные приоритеты. Однако есть прекрасные исключения, и самое яркое из них — Эжени Бразье, или Матушка Бразье, как все её называли. Она совершила настоящий переворот в французской кухне, добавив к застоявшимся традициям региональный колорит. И это первая женщина, которая получила высшую кулинарную награду — три звезды Мишлен.

Дудл Гугла в честь 123-летия со дня рождения Матушки Бразье

Что касается заветных звёзд, то вообще-то у Эжени Бразье их было шесть. Хоть обычно утверждают, что первым обладателем двойного высшего рейтинга стал Ален Дюкасс в 1997 году, на самом деле два ресторана Бразье — La Mère Brazier в Лионе и Col de la Luère в альпийских предгорьях — были отмечены тремя звёздами гораздо раньше.

Итак, кто эта знаменитая женщина? К сожалению, у нас Эжени Бразье не так хорошо известна, но во всём мире готовят восхитительные лионские блюда по её рецептам.

Будущая звезда французской кулинарии родилась в 1895 году. Росла она в бедности. Мать умерла, когда девочке было 10 лет. Эжени досталась тяжёлая крестьянская работа на ферме. Но именно там она впервые начала готовить и узнала основы региональной лионской кухни. В 19 лет случилась беременность от женатого мужчины, и строгий отец выгнал девушку из дома. Бедная Эжени подалась в Лион, где устроилась сначала посудомойкой, потом — помощницей повара.

Молодая «матушка»

Уже за год работы в разных ресторанах Эжени Бразье приобрела отличную репутацию. А спустя ещё шесть лет, в 1921 году она открывает свой собственный ресторан. Который назвала La Mère Brazier, Матушка Бразье. «Матушке» было всего 26 лет. На самом деле, название — дань местной традиции. В конце XIX – начале XX века большинство ресторанов в Лионе назывались в честь какой-нибудь матушки, именем хозяйки постоялого двора и собственно предприятия питания. Эжени не долго думала над названием и повесила на вывеску свою фамилию. Из первых блюд были омары под майонезом и голуби с морковью и горошком.

Путь к успеху не скор, но благодаря тому, что кулинарные изыски Эжени Бразье отметили гастрономические критики, заведение постепенно набирало авторитет. В ресторан заглядывали Шарль де Голль и Марлен Дитрих. К концу двадцатых годов «Матушка Бразье» стал самым одним из самых популярных ресторанов в Лионе, и Эжени начала задумываться о загородном филиале. Тайным любовникам, что по выходным выезжают из Лиона в Альпы, чтобы предаться порочной страсти, тоже надо хорошо поесть. Так появился второй ресторан Бразье в Коль де ла Люэр. Кстати, именно здесь начинал знаменитый шеф Поль Бокюз.

В 1932 году оба ресторана матушки Бразье получили по две звезды Мишлен, а через год — по три. И это самая высшая оценка, которую эти рестораны держали 36 лет кряду. По-моему, круче La Mère Brazier в истории кулинарии женщины не было. В 2018 году Google отметил 123-летие Эжени Бразье, украсив поисковую строку её изображением — «дудлом».

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.