Эжени Бразье – Матушка французской кухни

Вы замечали, что шеф-повара в подавляющем большинстве мужчины? В жестоком гастрономическом мире давным-давно определились гендерные приоритеты. Однако есть прекрасные исключения, и самое яркое из них – Эжени Бразье, или Матушка Бразье, как все её называли. Она совершила настоящий переворот в французской кухне, добавив к застоявшимся традициям региональный колорит. И это первая женщина, которая получила высшую кулинарную награду – три звезды Мишлен.

Матушка Бразье
Дудл Гугла в честь 123-летия со дня рождения Матушки Бразье

Что касается заветных мишленовских звёзд, то вообще-то у Эжени Бразье их было шесть. Хоть обычно утверждают, что первым обладателем двойного высшего рейтинга стал Ален Дюкасс в 1997 году, на самом деле два ресторана Бразье – La Mère Brazier в Лионе и Col de la Luère в альпийских предгорьях – были отмечены тремя звёздами гораздо раньше.

Итак, кто эта знаменитая женщина? К сожалению, у нас Эжени Бразье не так хорошо известна, но во всём мире готовят восхитительные лионские блюда по её рецептам.

Матушка Бразье

Эжени Бразье

Будущая звезда французской кулинарии родилась в 1895 году. Росла в бедности. Мать умерла, когда девочке было 10 лет. Маленькой Эжени досталась тяжёлая крестьянская работа на ферме. Но именно там она впервые начала готовить и узнала основы региональной лионской кухни. В 19 лет случилась беременность от женатого мужчины, и строгий отец выгнал девушку из дома. Бедная Эжени подалась в Лион, где устроилась сначала посудомойкой, потом – помощницей повара.

Молодая «матушка»

Уже за год работы в разных ресторанах Эжени Бразье приобрела отличную репутацию. А спустя ещё шесть лет, в 1921 году она открыла свой собственный ресторан, который назвала La Mère Brazier, Матушка Бразье. На тот момент «Матушке» было всего 26 лет.

На самом деле, такое название – дань местной традиции. На рубеже XIX и XX веков большинство ресторанов в Лионе назывались в честь какой-нибудь «матушки» – именем хозяйки постоялого двора и собственно предприятия питания. Эжени не долго думала над названием и повесила на вывеску свою фамилию.

Из первых блюд нового предприятия питания были омары под майонезом и голуби с морковью и горошком.

Путь к успеху не скор, но благодаря тому, что кулинарные изыски Эжени Бразье отметили гастрономические критики, заведение постепенно набирало авторитет. В ресторан заглядывали Шарль де Голль и Марлен Дитрих. К концу двадцатых годов «Матушка Бразье» стал самым одним из самых популярных ресторанов в Лионе, и Эжени начала задумываться о загородном филиале.

Второй ресторан

Тайным любовникам, что по выходным выезжают из Лиона подальше в Альпы, чтобы предаться порочной страсти, надо хорошо поесть. Так появился второй ресторан Бразье в Коль де ла Люэр. Кстати, именно здесь начинал свою карьеру знаменитый шеф Поль Бокюз.

Эжени Бразье

В 1932 году оба ресторана матушки Бразье получили по две звезды Мишлен, а через год – по три. И это самая высшая оценка, которую эти рестораны держали 36 лет кряду.

По-моему, круче La Mère Brazier в истории кулинарии женщины не было. В 2018 году Google отметил 123-летие Эжени Бразье, украсив поисковую строку изображением-дудлом в честь знаменитой француженки. Это очень почётно.

Если надумаете отправиться в путешествие, проверьте цены авиабилетов на Авиасейлз, а гостиницу я рекомендую бронировать на Букинг.ком или Хотеллук. Лично я предпочитаю надёжный сервис.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и писатель. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.