Фиш энд Чипс

Как бы вы ни относились к фастфуду и жареной во фритюре пище, это блюдо надо обязательно попробовать в Лондоне. Фиш энд чипс можно смело назвать одним из гастрономических символов Англии. Жареная рыба с жареной же картошкой продаётся практически в каждом местном предприятии питания — и в простеньких fish and chips shops, и в дорогущих элитных ресторанах. Выбирай по статусу и наслаждайся.

Фиш энд чипс

Фиш энд чипс — это жареное во фритюре филе трески, камбалы или любой другой простенькой рыбы с картофелем фри. В зависимости от мироощущения повара и вкуса посетителя в набор добавляется салат или капуста, белый или какой другой соус (известно, что Джон Леннон предпочитал фиш энд чипс с кетчупом). В кафе эту радость выкладывают на тарелку, но традиционным способом подачи считаются fish and chips, завёрнутые в газету или грубую упаковочную бумагу. В этом стиле вас накормят в городских закусочных или передвижных фудтраках, которые обычно называются chippy или chipper.

Даже в меню лондонских кафе с японской, корейской или китайской кухней есть фиш энд чипс. И это забавно.

Первые fish and chips shops появились в индустриальном Лондоне в первой половине позапрошлого века. Точно так же , как Пай энд Мэш, рыбу с картошкой сначала предлагали в качестве быстрого и сытного обеда для рабочего класса. И ровно тем же образом фиш энд чипс со временем стали частью местной культуры. Чарльз Диккенс, на кого обязательно ссылаются при описании британского быта и духа, разумеется, неоднократно упоминал и блюдо, и заведения, в которых его подают. Возьмите «Оливера Твиста» или любую другую книгу, непременно найдёте что-нибудь на этот счёт. Впрочем, и Джордж Оруэлл тоже об этом писал. В его книге «Дорога на Уиган-пирс» блюдо названо символом домашнего уюта, своеобразной панацеи для рабочего класса, измученного изнурительным трудом.

В Первую мировую войну, к этому времени в Англии было более 25 тысяч предприятий питания, подающих фиш энд чипс, вышел указ Кабинета министров о поддержке этого бизнеса, как укрепляющего дух и здоровье нации в суровую годину. К 1920-м годам количество таких заведений выросло чуть ли не вдвое.

В голодные времена Второй мировой войны, вы, наверно, видели знаменитые агитки Keep Calm and Carry On и Eat Less Bread, Уинстон Черчилль тоже возвёл фиш энд чипс в приоритеты, назвав сочетание рыбы и картофеля «отличной компанией».

И в суровые испытания, и в беззаботное мирное время fish and chips – непременный атрибут английской диеты. Обязательно закажите это блюдо и вы, где бы то ни было. Фиш энд чипс везде хорошо. Только постарайтесь не капнуть на одежду жирным соком, когда откусите первый кусок.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий