fbpx

Испанский холодный суп гаспачо

В связи с андалузским холодным супом гаспачо мне всегда вспоминается завязка малоизвестного, но очень милого фильма Фатиха Акина «Душевная кухня». Малоприятный посетитель ресторана потребовал подогреть гаспачо. Несмотря на эмоциональное возражение шефа, что это традиционное испанское блюдо, которое подаётся холодным, клиент настаивал на своём. Повар, а он, разумеется, один из главных действующих лиц, разозлился не на шутку. И, как следствие, потерял работу в престижном заведении.

гаспачо

На самом деле, если хорошо покопаться в поисках истины, в природе существует и горячий гаспачоманчего (gazpacho manchego), охотничий суп из провинции Ла Манча. Оттуда, кстати, родом Дон Кихот Сервантеса. Манчего готовят из мелкой дичи, хлебных лепёшек, грибов, вина и всего прочего, что попадётся под руку. К андалузскому холодному супу он никакого отношения не имеет, кроме названия и традиционного испанского подхода к кулинарии – всё, что есть под рукой, отправляется в котёл.

Андалузский гаспачо

Классический гаспачо (Andalusian gazpacho) – холодный томатный суп с перетёртыми или мелко нарубленными овощами, чесноком и хлебом. Вариаций рецептов и способов подачи не счесть, это же испанское блюдо, а в этих краях в кулинарии приветствуется полный фристайл.

У каждого повара свой неповторимый вкус знаменитого блюда – жгуче-острый, пряный или сладкий. Иногда в гаспачо добавляют миндаль, авокадо, виноград или даже арбуз. Традиционно холодный суп подают со льдом в мисках или суповых чашках, но иногда гаспачо наливают в шоты типа водочных рюмок. Как правило, такая подача принята на приёмах и презентациях. Гаспачо в этом случае служит аперитивом.

Способ приготовления

Я готовлю гаспачо следующим образом. Бланшированные помидоры надо измельчить с чесноком и базиликом в блендере до абсолютно однородной массы. Процеживаю.

После чего готовлю заправку. Здесь уже можно экспериментировать сколько душе угодно. Стебли сельдерея, сладкий перец (отлично, если соберётся «светофор» из красного, жёлтого и зелёного перцев), маринованные огурчики, четвертинка репчатого лука, если есть под рукой, можно добавить авокадо – всё это мелко-мелко рубится (вручную или блендером), заправляется оливковым маслом первого холодного отжима и уксусом. Соль, перец, травки и любимые приправы – по вкусу и настроению.

Смешиваем оба компонента в кастрюле и отправляем в холодильник. 2-3 часов хватит, чтобы блюдо хорошо настоялось.

Подача

Подаётся гаспачо со льдом. Можно добавить маленькие кубики сухарей. Да, надо иметь в виду, что холод нейтрализует остроту и пряность. Возможно, потребуется еще раз слегка поперчить перед подачей.

Если вы не уверены, что гости безапелляционно примут ваш вкус, есть хитрость. Так сказать, конструктор. Отдельно подаётся первая часть (томатно-чесночная масса), а к ней – всевозможные варианты заправки. Пусть едоки сами выбирают, каким будет их гаспачо.

Если надумаете отправиться в путешествие, авиабилеты выгоднее всего покупать на Авиасейлз, а гостиницу лучше бронировать на Букинг.ком или Хотеллук. Лично я предпочитаю надёжный сервис.

Гастропутеводитель

Ем что попало и рассказываю о еде 🍽

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.