Готовим бешбармак на московской кухне

Хочется сразу попросить убрать подальше от мониторов вегетарианцев и записных кулинарных экспертов. Здесь будет много мяса, а готовлю я как умею. К дельному совету рад прислушаться, но критические замечания от снобов ранят мне душу. Итак, в домашних условиях готовим бешбармак, блюдо, которое я давно мечтал приготовить.

готовим бешбармак

Готовим бешбармак – семейное блюдо Поволжья, Южного Урала, Казахстана и Средней Азии

Я уже рассказывал о бешбармаке, который пробовал в Башкирии. На всякий случай напомню, что это за блюдо. Бешбармак или бишбармак (я где-то видел название «бесбармак») – традиционное блюдо из мяса и лапши у татар, башкир, казахов, киргизов и других народов Средней Азии. Переводится как пятерня, что означает, что его едят руками в семейном кругу. Главная фишка блюда – домашняя квадратная лапша, которую обычно делают сами. Но я мог целую вечность собираться и настраиваться на то, чтобы её сделать, пока не купил в кыргызском магазинчике на Добрынинской готовую лапшу для бешбармака. Так близко к осуществлению своей мечты я ещё не был. Что ж, пришло время.

Приготовление

Готовят бешбармак из разных видов мяса – говядины, конины или баранины. Я для этого дела решил использовать халяльную говядину. Обязательно с костями, основа блюда – наваристый бульон.

говядина

Бульон для бешбармака должен вариться долго-долго, поэтому надо запастись терпением. Добавляем луковицу, лавровый лист, душистый перец, соль.

бульон

На самом деле, вариантов приготовления этого блюда может быть сколько угодно. В одних семьях это просто лапша с мелко рубленным мясом, в других – фактически суп. Иногда в дело идёт картофель и другие овощи. Я же попробую сделать бешбармак из трёх основных ингредиентов – мяса, моркови и лапши. И будет он густым и жирным.

густой бульон

Когда мясо основательно отварится, надо вытащить его и освободить от костей. После чего мелко нарубить. В идеале – очень мелко. По традиции это делают для старших членов семьи, чтобы им было комфортно есть блюдо.

Я же не стал заморачиваться, нарезал покрупнее. Вернул мясо в бульон и добавил натёртой на крупной тёрке морковь. Плюс любимые специи – зиру, приправу «Марракеш», смесь перцев и другие ароматные травки.

Мясо и морковь в бульоне

Продолжаем варить. Когда уже не остаётся никаких сил ждать, добавляем главный ингредиент – лапшу.

лапша бешбармак

До готовности остаются считанные минуты. Как только лапша немного разварится, можно подавать на стол.

бешбармак

Получилось такое очень сытное блюдо. По консистенции напоминает немецкий айнтопф – густое традиционное блюдо. Но если у немцев в котёл идут все доступные ингредиенты, то здесь компонентов минимум. А суть такая же – хорошо перекусить.

Сделаю небольшую поправку. Зачастую лапшу отваривают отдельно, и только потом смешивают с мясом. Мне же показалось, что так будет прикольнее.

Подают бешбармак с овощами – огурцами, помидором, луком и так далее, а запивают, как правило, кисломолочными напитками типа айрана или катыка.

Мне мой кулинарный эксперимент понравился, жене моей тоже. Не могу сказать, что бешбармак войдёт в наше регулярное меню (уж очень он жирный), но было интересно.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и писатель. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Готовим бешбармак на московской кухне: 1 комментарий

  • Дюк Митягов
    11.11.2019 в 10:13
    Permalink

    Разумеется, на моём канале в Дзене возникла жаркая полемика на тему, что это не бешбармак, а чёрт-те что. Люди редко читают вступление и предупреждение, но мнение есть у каждого 🤔 Открою страшную тайну. Бешбармаком может быть что угодно))

    Ответ

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.