Гвоздика в еде и жизни

В моих закромах великое множество самых разных приправ и пряностей. Еда должна играть вкусами. Какие-то специи идут в дело чаще, другие могут месяцами ждать своей участи, что-то, к сожалению, до сих пор не распечатано. Но я знаю наверняка, какая приправа нужна мне каждый день. Это гвоздика. Мой день начинается с крепкого кофе, и в него я обязательно добавлю парочку ароматных бутончиков.

гвоздика

В мясные и овощные блюда, бульоны и рагу помимо прочих пряностей я обычно кладу гвоздику. Здесь важно не переборщить, а только придать оттенок. Гвоздика уж очень ядрёная, перебьёт любой вкус. Поэтому на огромную сковороду или кастрюлю хватит двух-трёх палочек гвоздички.

Жареное мясо хорошо готовить так — головки гвоздики смешать с душистым перцем, перемолоть и натереть этой ароматной смесью стейк перед приготовлением.

С гвоздикой делают соусы и маринады для самых разных нужд. Лично я, кажется, делал с ней только сливочный соус. В песто не добавлял, опасался ненужной горечи.

И в декоративном смысле гвоздика — незаменимый инструмент. Можно, например, из варёного яйца и морковной стружки соорудить весёлую свинку, а глазки ей сделать из гвоздички.

Гвоздика — популярный атрибут всевозможных компотов и коктейлей, а в горячем вине она просто обязана быть. Вообще вкус гвоздики — он какой-то праздничный, рождественский. Поднимает настроение.

Да, про настроение. Когда-то давным-давно мне подарили пачку индонезийских сигарет Gudang Garam. Так они оказались с гвоздикой! Дико крепкие и, вероятно, гораздо вреднее обычных, но после такой сигареты почему-то становилось легко и весело. И вкус прикольный. Я потом в европейских табачных лавках иногда их встречал. Сразу же закупал партию — для себя и других ценителей этого вкуса.

Гвоздикой отдают некоторые парфюмы. Отчётливый и узнаваемый запах — как правило, у недорогих брендов низшей категории. Всё же с этим ароматом надо быть осторожней. Он должен дополнять букет, а не перетягивать одеяло на себя.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий