Хаггис

В мире достаточно жутковатых блюд, которые не всякий отважится отведать. Где-то едят змей и насекомых, в других местах запах кулинарного шедевра доведёт до головокружения, а есть блюда, один вид которых вызывает серьёзные сомнения.

Шотландский хаггис выглядит, мягко говоря, не слишком аппетитно. Но если вы откажетесь от него 25 января, вас могут обвинить в неуважении к великой поэзии.

Дело в том, что хаггис — главное блюдо Burns Supper, праздничного ужина в честь шотландского поэта Роберта Бёрнса, день рождения которого чтут как национальный праздник. Бёрнс воспел хаггис в своей оде Ode to Haggis, теперь её каждое 25 января читают без остановки. И поедают это странноватое блюдо.

На самом деле, хаггис — одна из разновидностей пудинга, которых предостаточно в Великобритании. По способу приготовления ближе всего он стоит к чёрному пудингу, который по сути кровяная колбаса.

Состав хаггиса — отваренные и мелко нарубленные бараньи потроха (сердце, лёгкие, печень и другие субпродукты), бараний же жир, овсяная мука или толокно, крупно нарезанный лук, шалфей, тимьян. Могут быть и другие пряные или ароматные травки. Всё это солят и щедро перчат, зашивают в бараний или бычий желудок и готовят в духовке не менее четырёх часов. Готовый хаггис чаще всего обливают алкоголем. Но почему-то не поджигают как рождественский plum pudding.

Подают блюдо с neeps (пюре из редьки или брюквы) и chappit tatties (картофельное пюре). Конечно, обязательно прилагается шотландский виски. Мне кажется, перед тем, как приняться за трапезу, просто необходимо выпить для храбрости.

На день рождения поэта шотландцы стараются приготовить домашний хаггис, вложив в него всё своё кулинарное мастерство. Каждый готовит по-своему, я слышал даже о вегетарианском хаггисе, но не пробовал. В повседневной жизни хаггис всегда можно купить в гастрономе, правда, он не будет таким крутым. Другая оболочка, хорошо если натуральная. А в качестве компонентов легко могут подсунуть и свиные потроха.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.