Испанская закуска тапас

Один из главных гастрономических символов Испании — лёгкая закуска тапас (tapas), которая может быть какой угодно. Чаще всего это маленькие бутербродики с хамоном или острой колбаской чоризо, но также под видом тапас вам могут подать чипсы, орешки или наколотые на зубочистки оливки с сыром.

В Испании тапас есть везде, и они как ничто другое характеризуют местный национальный характер — лёгкий, и в тоже время темпераментный.

Испанская закуска тапас

Название происходит от глагола tapar (накрывать). Либо этими бутербродиками накрывали бокал, чтобы в него не залетели мухи, либо их выкладывали на какую-нибудь крышку.

Вообще легенд о происхождении tapas предостаточно и все они занятны. Исследователи испанской культуры отсылают нас в Средневековье, когда вдоль дорог стали появляться постоялые дворы и ночлежки, предлагающие странникам недорогую выпивку и нехитрый перекус.

Мне нравится история, что тапас возникли благодаря почтальонам. Принёсшему письмо вестнику полагалось отплатить щедрой чаркой. Но для того, чтобы он смог уйти к следующему адресату на ногах, к вину подавали скромную закуску, которую выкладывали на импровизированный поднос. А это чаще всего и была круглая крышка от винной бочки.

Кстати, тапас неразрывно связаны с хересом. Их подавали с вином, чтобы увеличить продажи спиртного. Алкоголь распаляет аппетит, а пряный вкус закуски побуждает заказать следующий бокал.

Кое-кто утверждает, что король Филипп III приказал в питейных заведениях выдавать солдатам и морякам вместе с вином обязательную закуску, чтобы служивые не сильно захмелели. Не осмелившись возразить, трактирщики уменьшили размер закуски до минимального размера.

Есть версия, что другой правитель Испании, Альфонсо X Мудрый придумал тапас после того, как излечился от тяжкого недуга, выпивая вино между приёмами пищи. Беспокоясь о здоровье нации, король велел чередовать выпивку с хоть какой-то едой.

Как бы то ни было, чудная закуска давным-давно вошла в диету испанцев и стала национальной гордостью. В городе Вальядолиде (Valladolid) на северо-западе страны ежегодно устраивается международный турнир по изготовлению тапас. Если будете в тех краях в ноябре, обязательно посетите это гастрономическое шоу.

Впрочем, не только в Испании делают микрозакуску. В Центральной Америке такие штуки называются бокас (bocas), в Мексике — ботанас (botanas), в Аргентине — пикада (picada), в Бразили тира-гостос (tira-gostos). Знаменитые венецианские чикетти (cicchetti) популярны во всём мире. Опять же, итальянские брускетта прекрасны во всех видах. Да и наши родные канапе — чем не тапас? Надо перепробовать всё на свете и сравнить.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий