Как готовят хинкали

Напросился на кухню грузинского кафе на фудкорте торгово-развлекательного центра и узнал, как готовят хинкали. Вот вам некоторые хитрости, связанные с популярным блюдом грузинской кухни. Я даже и не представлял, сколько здесь нюансов и тонкостей.

Так как меня интересует вообще всё, связанное с едой, оказаться с той стороны стойки выдачи заказа – особое удовольствие. И вот я на кухне грузинского кафе Доннерия VANO&VASO на фудкорте торгово-развлекательного центра «Бутово Молл» в Южном Бутово.

Заведение специализируется на двух направлениях – предлагает авторскую шаурму (Доннерия – это волшебная страна, где делают донеры) и грузинскую кухню быстрого приготовления (хинкали, хачапури, пхали и другие традиционные блюда).

Мне очень хотелось узнать, как делают хинкали. Я попросил шеф-повара кафе Дмитрия Беликова показать весь процесс приготовления знаменитого грузинского блюда. И не зря, потому что в этот день я узнал много нового.

Хинкали

Тесто для хинкалей – пресное. Для сохранения качества его не замораживают, срок хранения – не более 36 часов. Прокатывается в специальной тестопрокаточной машине

Чтобы фарш был сочным, в процессе замешивания в него специально добавляют бульон. Благодаря этому хинкали при надкусывании выделяют ароматный сок. Кроме того в фарш добавляют традиционные специи и специально привезённую из Грузии аджику.

В Грузии принято делать 19 складок, но здесь делают хинкали с 11 складками. Дмитрий шутит: «У нас своя Грузия».

Как повара различают, какая начинка? Ведь в кафе три вида хинкалей – говядина, баранина и смешанный (говядина + свинина). Оказывается, очень просто – по надрезу «хвостика».

Как готовят хинкали

Хинкали варят 7-8 минут в очень крутом кипятке – чтобы не нарушить целостность каждого «мешочка».

Есть ещё одна хитрая уловка приготовления этого блюда: при погружении каждую хинкалину закручивают. Это тоже помогает избежать повреждений оболочки, что очень важно.

После того, как хинкали дойдут до готовности, их погружают в воду со льдом. Я этого даже и не подозревал. Таким образом внешняя оболочка теста схватывается и вряд ли уже порвётся. А мясо и бульон внутри остаются горячими. Это делается для того, чтобы тем, кто любит есть хинкали руками, было удобно брать за хвостик. Ну и после охлаждения хинкали лучше держат форму при отпуске.

Я заснял весь процесс приготовления на видео. Если интересно, посмотрите.

Кстати, обязательно подпишитесь на мой ютуб-канал.

Спасибо огромное Дмитрию за наглядную демонстрацию и терпеливые объяснения, а администрации кафе Доннерия VANO&VASO – за то, что пустили на кухню. Это было очень познавательно. И вкусно))

Доннерия VANO&VASO. ТРЦ Бутово Молл, Москва, Чечёрский проезд, 51.

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.