Как приготовить тажин без тажина

Тажин — марокканское блюдо во всех смыслах этого слова. Это и еда, как правило, овощи с мясом, и аутентичная посуда с конусообразной крышкой, в которой эту еду готовят и подают на стол. Прелесть тажина-пищи в том, что благодаря конструкции тажина-посуды готовить это блюдо можно сколько душе угодно, а ингредиенты подвергаются смешанной термообработке, приобретая необычный для городского жителя вкус. Посудина эта есть не в каждом доме, но при желании можно приготовить тажин без неё.

Тажин в кускусьере

Для этого можно воспользоваться пароваркой. Я, например, готовлю тажин в знаменитом кускусьере, который, надо заметить, приехал как раз из Марокко. Тажином-посудой мы почему-то не разжились, но кускусьер есть.

Тажин без тажина

Итак, тажин. В дело пойдут любые овощи, что найдутся в закромах. Картофель, морковь, кабачки, баклажаны, сладкий перец и так далее. Мне очень нравится готовить с тыквой, она придаёт блюду мягкость и лёгкую сладость. Всё это нарезаем крупными кусками и выкладываем в верхнюю кастрюльку слоями — по мере твёрдости. Внизу картошка, на самом верху — тыква. Можно чуть посолить (не увлекаемся, солёного бульонного пара вполне достаточно) и добавить приправ и свежей зелени. Накрываем крышкой.

Ингредиенты будут обрабатываться паром мясного бульона. Какое мясо выбрать для этого — на усмотрение повара. Классический вкус достигается на бульоне из халяльной говядины, у меня же под рукой оказались лишь обычные куриные бёдра. И это тоже неплохо. Погружаем мясо в чистую холодную воду, добавляем соль, душистый перец, лавровый лист, зиру и целую луковицу. Это, как понимаете, нижняя часть пароварки (в моём случае — кускусьера). Включаем сильный огонь. Когда бульон начнёт закипать, убавим.

Большой разницы, сразу водворяем верхнюю часть с овощами или позволим бульону дойти до кипения, нет. Тажин — дело спонтанное, строгого регламента нет. Я сразу накрываю бульон овощами. Сам же тем временем могу заняться какими-нибудь своими делами, изредка заглядывая на кухню. Не будет лишним пару раз окатить овощи бульоном.

Время приготовления блюда зависит от готовности мяса. Говядина разваривается чуть дольше, крылышки мои дошли до кондиции минут за 40-45. Но это не повод сразу выключать плиту. Можно дать тажину потомиться на медленном огне. Блюду от этого хуже не станет. Но если от аромата уже кружится голова и текут слюнки, пора подавать импровизированный тажин на стол.

Тажин без тажина

Марокканцы едят тажин руками, рассевшись всей семьёй вокруг блюда. Думаю, ничего страшного не случится, если мы воспользуемся приборами. Никакой бес кухни не обидится. В тарелку выкладываем готовые овощи и мясо, по желанию добавляем бульон. Почувствуйте, как отличается вкус получившегося блюда от всего, к чему мы привыкли.

Приятного аппетита!

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.