Каннеллони с креветками и цукини

За утренней порцией отменной пасты я вновь заскочил в Pesto café, где уже пробовал великолепные картофельные ньокки. Сегодня Женя Цветков приготовил фаршированную итальянскую классику — каннеллони с креветками и цукини. По цветовой гамме блюдо напоминает флаг Италии, и вкус самый что ни на есть настоящий. Пальчики оближешь. Шеф поделился со мной секретным знанием, как правильно приготовить такие каннеллони.

Каннеллони с креветками и цукини

Это относительно молодая паста. Каннеллони появились в начале прошлого века в Сорренто, фаршировать макароны морепродуктами придумал местный шеф Сальваторе Колетта. Но блюдо поначалу почему-то не пользовалось особым спросом. И только когда в городке появился неаполитанец Никола Федерико и стал готовить фаршированную пасту по рецепту Колетты, каннеллони получили массовое признание. Возможно, это связано с тем, что в годы Второй мировой войны многие жители Неаполя решили перебраться в относительно спокойную провинцию, а ужинать они, разумеется, предпочитали у земляка. Говорят, в эти времена по выходным съедалось более центнера пасты. Федерико разбогател, а каннеллони стали непременной позицией итальянского меню.

Готовят каннеллони следующим образом. Крупные трубчатые макароны отвариваются до состояния аль денте, после чего наполняются фаршем. Женя приготовил фарш из фенхеля, цукини, лука шалота, моркови, кокосового молока, хлебной крошки и панировки. Креветки обжариваются с тимьяном и чесноком. После фарширования каннеллони покрываются моцареллой и запекаются.

Красный соус готовится из мякоти помидоров, обжаренной на оливковом масле. Зелёный соус содержит цукини, лук порей и зашпаренный кипятком для яркого цвета шпинат.

Ингредиенты обжариваются, потом измельчаются в блендере. Для мягкости стоит добавить немного бульона. Потом все получившиеся компоненты аккуратно выкладывают на тарелку.

Хоть Женя и говорит, что блюдо совсем не сложное, я не уверен, что у меня получится что-то подобное. Вернее, так. Оно у меня выйдет совсем другим. Но в этом есть и своя прелесть. Каждый повар заново изобретает итальянскую кухню.

Каннеллони с креветками и цукини были прекрасны и оставили приятное послевкусие. Спасибо Евгению Цветкову и Песто кафе за отличное начало дня!

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий