Катык

В детстве на дух не переносил эту штуку. Из всей линейки башкирских кисломолочных напитков катык мне казался самым бессмысленным продуктом. Всё верно, он продавался именно как напиток — в кефирной бутылке с широким горлышком (в «Гостье из будущего» Коля с такими бутылками попал в XXI век). Слова о невероятной пользе катыка для организма едва ли могли меня убедить. Вкус топлёного молока отбивал всё желание — уж лучше кефир, или хотя бы ряженку. А теперь вот скучаю по нему.

катык

Сейчас его можно найти в московских гастрономах, но пока мне не попадался тот самый ненавистный в детстве вкус. Только в редких поездках на Южный Урал я наслаждаюсь «правильным» башкирским катыком. Впрочем, вкус — дело субъективное, и не исключено, что мне просто не повезло с московской продукцией. Если посоветуете хороший катык, который продаётся в Москве, буду признателен.

Итак, что это такое? По технологии производства он близок к ряженке — сквашивание бактериальным путём. Процесс отличается лишь тем, что изначально молоко нагревается до кипения, благодаря чему и появляется характерный привкус топлёного молока. Ну и жирность порядком повышается.

Традиционный башкирский катык гуще других питьевых молочных продуктов, так что его можно и пить, и есть ложкой. Его добавляют в жирные супы и салаты (как сметану или майонез) и подают как десертный напиток. Есть виды катыка с фруктовым вкусом — катык с вишней, клубникой или малиной. Так это лучше любого йогурта.

Про полезные свойства кисломолочных продуктов ещё в начале XX века Илья Ильич Мечников писал огромные трактаты. Катык в этом ряду — само совершенство. Безупречное средство от всех желудочно-кишечных недугов.

А вы пробовали катык?

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.