Кесадилья

Если выбирать из всех возможных бутербродов мира, мне больше всего по вкусу мексиканская кесадилья. Кукурузная лепёшка с начинкой, закреплённой расплавленным сыром — сытно и вкусно. Готовится быстро, а главное, по ходу можно импровизировать сколько душе угодно. Что ни положи внутрь, будь то любое мясо, рыба или вегетарианский набор, всё отлично впишется в блюдо.

У кесадильи есть один недостаток — начав готовить, трудно остановиться. Если фантазия разыграется, можно понаделать несметное количество этих штук с самыми разными начинками. Мы как-то с одним моим знакомым поваром разрабатывали меню для службы доставки. Когда дело дошло до кесадильи, на него вдруг нашло вдохновение. Готовил, пока не закончились все ингредиенты на кухне. Впрочем, всё было съедено.

Слово quesadilla происходит от queso (сыр) и tortilla (кукурузная лепёшка). Сыр обычно мягкий или средней твёрдости — чеддер или ему подобный. Американцы чаще всего используют Monterey Jack или Colby Jack.

Если тортилья и сыр — обязательные компоненты, то остальные составляющие зависят от вкуса и настроения. Варёная или тушёная фасоль, картофельное пюре, варёные яйца, салат, помидоры, ветчина или мясо — чаще всего куриное, грибы, лук, чеснок, чили… Да что угодно пойдёт в дело! Лично мне больше всего нравится в кесадилье вкус мексиканского чоризо (не колбаска, а фарш!) и гуакамоле — зелёного соуса из авокадо.

С приготовлением справится и ребёнок. Лепёшку с щедро заправленной сыром начинкой складываем пополам и обжариваем на сковороде с обеих сторон. В принципе, в этих целях можно использовать гриль, фритюрницу или паниницу. А в идеале, конечно, хороша кесадилья, приготовленная на открытом огне. При подаче порцию лучше разрезать на две части — так удобнее есть. В результате получается что-то размером со слайс пиццы, только гораздо аппетитнее.

Кесадилья — типично колониальное блюдо, удачно совмещающее в себе две гастрономические культуры — тортилья от коренных американцев (ну и авокадо, конечно, если добавляем гуакамоле) плюс испанский свободный стиль в организации начинки и традиционная пряная острота от конкистадоров, ступивших на эту благословенную землю в XVI веке. Изначально кесадилья была распространена в Мексике и южных американских штатах, сейчас её можно заказать в любой европейской забегаловке. Да и у нас её уже давно научились готовить. И это здорово.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий