Колбаса епископа и другие бутифарры

Не только хамоном славится испанская земля. В Каталонии, например, культ колбас самого разного толка. Бутифарра (botifarra), как называют местную колбасу, произведёт неизгладимое впечатление на самого отпетого мясоеда. И если ветер странствий занесёт вас в Барселону, уж постарайтесь не упустить момента. Где ещё такое попробуете?

Botifarra vermella

Каталония известна своим колбасным производством с незапамятных времён. Подхватив у древних римлян рецепт колбас из свинины со специями, каталонцы стали делать свои мясные деликатесы, и со временем бутифарра стала своеобразной визитной карточкой региона и непременным атрибутом любого приёма пищи, будь то праздничный обед или обычный перекус после сиесты.

Основа бутифарры — свиное мясо со всевозможными добавками, хорошо приправленное пряными специями и упакованное в натуральную оболочку. Варят колбасу на медленном огне, добавляя в кипяток лимонный сок, мёд или сахар. Потом коптят в коптильне и сушат. От способа производства зависит, какой сорт получится.

Чёрная бутифарра (botifarra negra) готовится с добавлением свиной крови. Белую (botifarra blanca) делают без крови и стараются использовать не очень жирные куски мяса. Botifarra d’ou, как можно догадаться из названия, в изобилии содержит яйца, а botifarra d’arròs — рис.

Классической считается botifarra vermella, сырая бутифарра. До готовности её доводят на открытом огне. Идеальная закуска для тусовки на открытом воздухе.

Любителям экстравагантной кулинарии понравится bisbe, что переводится как «епископ». Это блюдо очень напоминает британский чёрный пудинг, толстая кровяная колбаса из свиного жира, мяса и рубца с разными добавками и пряностями. Вообще, фанатам сытного английского завтрака бутифарры придутся по душе.

Всего насчитывается 17 официальных сортов каталонской колбасы, а на фермерских рынках в деревнях можно встретить десятки вариаций, не вошедших в этот список. Чтобы полностью закрыть тему знакомства с бутифаррой, стоит посетить знаменитый колбасный музей в Ла Гарочча при семейном фермерском хозяйстве, которое занимается этим делом более 150 лет.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и путешественник. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и множества публикаций о еде и кулинарных традициях разных народов мира.

Читайте также:

Добавить комментарий