Корниш пасти

Как объяснить англичанину, что такое чебурек? В Москву на недельку приехали мои друзья Вика и Оливер, с которыми я давно не виделся. После дежурной прогулки по парку Зарядье с выходом на парящий мост, я потащил ребят в чебуречную на Солянке, по дороге пытаясь рассказать Оли, что его там ждёт. Пришли к выводу, что русский народный чебурек — это почти то же самое, что английский пирожок Корниш пасти (Cornish Pasty), только жареный.

Корниш пасти

Из шахты в национальное меню

Вообще, пироги в английской кухне занимают особое место. Достаточно вспомнить хотя бы традиционное блюдо Пай энд Мэш, сытный английский пирог с картофельным пюре, который с удовольствием поедают как в рабочих кварталах, так и в чопорном высшем свете.

Гастрономическая карьера Корниш пасти, кстати, очень схожа с историей Pie and Mash. Он прошёл триумфальный путь от незатейливого шахтёрского перекуса на корнуоллских угольных приисках до национальной гордости, внесённой в список нематериального наследия Великобритании.

Корниш пасти

Существует даже Ассоциация Корнуоллского Пирога (Cornish Pasty Association). Она устраивает тематические фестивали, старается регулировать производство легендарных пирожков и придумывает непререкаемые правила, которым должны соответствовать Корниш пасти. Изделия, отмеченные сертификатом ассоциации, соблюдают все строгие требования CPA и на порядок дороже остальной выпечки.

Приготовление Корниш пасти

Корниш пасти представляет собой D-образный пирог со смешанной начинкой. Чаще всего в ход идут говядина (если следовать канонам Cornish Pasty Association, то не меньше 12.5% мяса), лук, картофель, репа или брюква. Овощная составляющая — как минимум 25%. Посолить и обязательно поперчить чёрным перцем. Изначально все ингредиенты начинки должны быть сырыми. Тесто может быть слоёным или песочным, но обязательно крепким — главное, чтобы не рассыпалось. Тесто защипывают сбоку (как чебурек) и смазывают поверхность яйцом или молоком для придания характерного золотистого цвета. Ещё одно обязательное условие — пирожки должны выпекаться на очень медленном огне.

Корниш пасти

Ассоциация не допускает наличия в корниш пасти моркови, что провоцирует бурную гастрономическую полемику. Многие не согласны с этим правилом, считая, что морковь просто обязана быть в пироге. Другой спорный вопрос — сертификация по месту происхождения (PGI). Мол, настоящий cornish pasty должен быть выпечен исключительно в Корнуолле из местных продуктов. Учитывая, что пирог стал национальным достоянием, мне кажется, это требование чрезмерно. В любом другом месте Великобритании можно отведать корниш пасти без пафосного сертификата, и он будет прекрасен.

Британский Корниш пасти vs Русский чебурек

С чебуреком, конечно, сравнение слишком условное. Эти блюда похожи лишь размером и формой, ну, может быть, ещё соком в начинке. Готовятся совершенно по-разному и создают разные настроения. Но оба, на мой вкус, хороши и интересны. Чебуреки на Китай-городе, кстати, Оливеру очень понравились. После чебуречной мы двинулись гулять дальше по вечерней Москве и наткнулись на одно замечательное местечко, куда и вам заглянуть настоятельно рекомендую.

Да, по поводу чебуреков и международных аналогов. Стоит упомянуть итальянскую пиццу-фритта, которая ещё больше напоминает любимую закуску. Это сложенное конвертом тесто с сыром, мясом и зеленью, обжаренное во фритюре. Довольно интересное блюдо.

Если надумаете отправиться в путешествие, авиабилеты выгоднее всего покупать на Авиасейлз, а гостиницу лучше бронировать на Букинг.ком или Хотеллук. Лично я предпочитаю надёжный сервис.

Источники информации и иллюстраций: BBC, Pinterest, Cornish Pasty Association и другие.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и писатель. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и множества публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.