Котекино

Это традиционное итальянское блюдо символизирует успех и достаток. В любой праздник, будь то Новый год, свадьба или день рождения, оно непременно должно быть на столе. Сытная домашняя свиная колбаса котекино (cotechino) с чечевицей и непременной полентой — отличная закуска, сочетающаяся с хорошим вином, пивом или чем-нибудь покрепче. Считается, что чем больше ты съешь её в новогоднюю ночь, тем счастливее и богаче будет год.

котекино

Котекино готовят из свинины, прокручивая в мясорубке ингредиенты с обилием перца и итальянских приправ. Какие именно части мяса идут в ход — зависит от вкуса хозяйки. Фарш упаковывается в кишку и отваривается пару часов. Лучше всего — прямо перед употреблением. За это время тушат чечевицу и готовят поленту. В продуктовых лавочках тоже продают котекино, но там для увеличения срока хранения колбасу подсушивают.

В некоторых итальянских семьях на праздники вместо котекино делают дзампоне (zampone — букв. «ножища»), это фаршированная тем же самым фаршем свиная нога. Выглядит она, конечно, куда эффектнее. Но котекино гораздо популярнее.

Происхождение свиной колбасы и фаршированной ножки связывают с осадой Мирандолы в начале XVI века, когда во время блокады крепости надо было придумать сытную еду, которую легко приготовить. В ход пошли части свинины, которые в мирные времена не особо жаловали. Получилось неплохо, можно сказать, котекино спасла осаждённых. После войны рецепт сохранился, а потом стал популярен. Сначала на севере, а потом уже и по всей стране. Что ж, это вкусно, и поэтому непременно стоит попробовать.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий