Круассан

Представьте себе раннее парижское утро. Утренняя дымка сходит, открывая вид на знаменитую башню, застенчивые розовые лучи едва проснувшегося солнца цепляются за окна и городские крыши. Мусорщики гремят, весело опустошая зелёные баки. Где-то сверху супруги громко выясняют отношения, а в соседнем переулке пока ещё не очень уверенно играет аккордеон. Чего не хватает? Верно, сейчас просто необходим крепкий ароматный кофе и, конечно же, настоящий французский круассан.

круассан

Несмотря на то, что круассан во всём мире ассоциируется с Францией, сами парижане относят его к так называемым viennoiseries, венским штучкам. В компанию к штруделю и прочей прекрасной выпечке. Дело в том, что знаменитый рогалик в Париже появился благодаря бывшему австрийскому офицеру Августу Цангу, который в 1839 году открыл пекарню Boulangerie Viennoise на рю де Ришельё. Её продукция, а помимо круассана венская пекарня делала улитки с изюмом, творожный сочник и другие вкусные плюшки, быстро завоевала Париж. Круассан же впоследствии стал одним из гастрономических символов Франции.

Впрочем, от австрийского происхождения круассан унаследовал лишь форму в виде полумесяца (croissant переводится с французского как полумесяц). Цанг делал рогалики из сдобного теста. В Австрии такие штуки называются Kipferl, и они известны аж с XIII века. Французы же, оценив венскую выпечку, стали делать круассаны по-своему — из слоёного теста со сливочным маслом. И это стало классикой настоящего французского завтрака.

В некоторых источниках ходят легенды, что круассан во Франции появился значительно раньше, в XVII веке, однако в обширном списке блюд на завтрак, опубликованном в 1799 году, о нём нет ни слова.

Круассаны пекут сами по себе и с разнообразными начинками — шоколадной, ореховой, сливочной. Я предпочитаю классический круассан. А если захочется разнообразить вкус, его можно намазать джемом.

Кстати, марокканские рога газели, традиционная выпечка Рамадана — тоже своеобразный круассан.

Лучше всего круассанами лакомиться, конечно, в Париже, но я знаю несколько мест в Москве, где их делают ничуть не хуже.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

1 комментарий

Добавить комментарий