Круассан

Раннее парижское утро. Утренняя дымка сходит, обнажая Эйфелеву башню, застенчивые розовые лучи едва проснувшегося солнца цепляются за окна и городские крыши. Мусорщики гремят, весело опустошая зелёные баки. Где-то сверху супруги громко выясняют отношения, а в соседнем переулке пока ещё не очень уверенно играет аккордеон.

Чего не хватает? Верно, именно сейчас просто необходим крепкий кофе и, конечно же, настоящий французский круассан.

круассан

Несмотря на то, что круассан во всём мире ассоциируется с Парижем и Францией, сами парижане относят его к так называемым viennoiseries, венским штучкам. Дело в том, что знаменитый рогалик здесь появился благодаря бывшему австрийскому офицеру Августу Цангу, который в 1839 году открыл пекарню Boulangerie Viennoise на рю де Ришельё. Её продукция, а помимо круассана венская пекарня делала ещё штрудели, улитки с изюмом, творожный сочник и другие прекрасные плюшки, быстро завоевала Париж. А круассан стал одним из гастрономических символов Франции.

Рогалик

Впрочем, от австрийского происхождения круассан унаследовал лишь форму в виде полумесяца (croissant переводится с французского как полумесяц). Цанг делал рогалики из сдобного теста. В Австрии такие штуки называются Kipferl, и они известны аж с XIII века. Французы же, оценив венскую выпечку, стали делать круассаны по-своему — из слоёного теста со сливочным маслом. И это стало классикой настоящего французского завтрака.

В некоторых источниках ходят легенды, что круассан во Франции появился значительно раньше, в XVII веке, однако в обширном списке блюд на завтрак, опубликованном в 1799 году, о нём нет ни слова.

Кстати, марокканские рога газели, традиционная выпечка Рамадана — тоже в некотором роде круассан.

Круассаны пекут сами по себе и с разнообразными начинками — шоколадной, ореховой, сливочной. Лично я предпочитаю классический вариант — без ничего. А если захочется разнообразить вкус, круассан можно намазать джемом.

Лучшие на свете круассаны, конечно, в Париже, но я знаю несколько секретных мест в Москве, где их делают ничуть не хуже.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

1 комментарий

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.