Квашеная капуста и капустные бабки

Самая популярная закуска и один из наиболее распространённых ингредиентов в традиционном русском меню — квашеная капуста. У нас в России она вкуснее, чем где-либо ещё. Пусть немцы и чехи гордятся своим зауэркраутом, а французы готовят шукрут, на мой вкус лучшая капуста — русская. Особенно, если её купить прямо из бочки у колоритной капустной бабки.

Квашеная капуста не только вкусна, но и невероятно полезна для здоровья. Помимо целого набора веществ и минералов, укрепляющих организм, в капустном кислом соке содержится метил-метионин-сульфоний, который иногда условно называют витамином U (от латинского слова ulcus — язва). Американский биолог Garnett Cheney ещё в середине прошлого века опубликовал ряд научных работ о благотворном влиянии капустного сока при лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Многие учёные уверены, что его целесообразно использовать и при профилактике рака.

Впрочем, при любой простуде стоит поесть квашеной капусты. Как лимон, киви, чеснок, мёд и малиновое варенье, квашеная капуста обязательно должна быть в гастрономической аптечке. Лично я всегда использую её в качестве лекарства.

Что же касается повседневного меню, то квашеная капуста хороша как в чистом виде (приправленная ароматным постным маслом), так и в составе русских традиционных супов — щей или солянки. Классический винегрет тоже делают на её основе.

Обычно для квашения используют белокочанную капусту, срезанную после первых заморозков. Поэтому лучшая квашеная капуста продаётся зимой. В качестве дополнительных ингредиентов в капусту добавляют мелко нарезанную морковь, яблоки, клюкву. Для красного цвета — свёклу.

В столичные города квашеную капусту привозят из провинции так называемые капустные бабки. Они стоят зимой на рынках или просто на улице возле бочек с разными вкусами — здесь послаще, здесь покислее, а вот эта со свёклой. Обязательно дадут попробовать. Когда мы жили на Профсоюзной, капустная бабка из Рязани стояла прямо на дублёре Ломоносовского проспекта. Помнится, отличная у неё была капуста.

Мой друг Андрей рассказывал про проклятие капустной бабки. Он всё время покупал капусту у одной и той же бабки на Каширском рынке. Но в один год как-то стал хуже у неё товар, не такая вкусная, не такая хрустящая. Идёт Андрей за покупками мимо прошлой капустной бабки, а та провожает его тяжёлым взглядом. Обязательно после этого рвутся пакеты и падает мелочь. Старается теперь не попадаться ей на глаза.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.