Марокканская горка

Эти конусы можно увидеть во всех десертных лавочках и на рынках в Марокко. На праздничном столе в по всем многочисленным марокканским поводам среди прочих сладостей непременно будет селлу (sellou), горка из рассыпчатой орехово-мучной массы, украшенная орехами и пряностями. Иногда её называют змита или сфуф, в зависимости от региона. Делают её в разных местах по-разному. Но однозначно селлу — самый популярный десерт в Марокко.

селлу

Марокканская горка sellou

Мне кажется, что причина всеобщей любви к этому десерту — типично марокканский стиль употребления. Ведь марокканцы и тажин, и кускус, и прочую свою еду едят руками, захватывая пальцами самую лакомую щепотку. Селлу очень удобно поедать именно так. Схватил горсть — и в рот. И ещё. Остановиться трудно. Лакомство знатное, что говорить.

Готовят сладкую массу из жареного миндаля, измельчённого кунжута, муки, аниса, корицы и прочих пряностей. Обжаривают муку до коричневого цвета, добавляют кунжутный порошок, потом орехи и пряности. Растапливают масло и вливают его в получившуюся смесь. Тщательно разминают — до того состояния рыхлости, которое принято в семье, добавляя изрядное количество сахара и мёда.

По марокканской традиции очень много сахара. Надо отметить, что все десерты в Марокко невероятно жирные и сладкие. И селлу не исключение. Так как это один из традиционных десертов Рамадана (когда марокканцы нещадно объедаются после вечерней молитвы), обычно её делают прямо-таки в промышленных масштабах.

селлу

Ложка здесь точно лишняя

Выкладывают готовую массу в огромные керамические посудины в виде горки и украшают цельными орехами. Кто как горазд, внешний вид селлу зависит от фантазии кулинара и обилия ингредиентов. Иной раз получаются весьма замысловатые узоры.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.