Марокканские блинчики

Если вы думаете, что блины — русское народное достояние, и никто не может с нами соревноваться по объёмам их поглощения, поезжайте в Марокко. Там вам покажут, кто на самом деле любит это блюдо больше всех на свете. На обыденный будничный завтрак или на ифтар в Рамадан, за праздничным столом на семейном обеде или ужине, в фастфуде или пафосных ресторанах, в качестве перекуса в дорогу или школьного ланча — в любой ситуации марокканцы без остановки едят марокканские блинчики.

Вообще-то, блины в Марокко зачастую воспринимают как хлеб. Именно так их в большинстве случаев и употребляют — обмакивают вместо лепёшки в острый марокканский соус хариссу, используют как основу для сэндвичей, закусывают суп хариру или любое другое местное блюдо. И точно так же они подаются в качестве десерта — с мёдом, вареньем, фруктами, или вообще без какого-либо «прицепа». Марокканские блинчики хороши и сами по себе.

Помимо пончиков шфынж, блины разных форм — самая популярная в Марокко уличная еда. Их можно купить с лотка у частного предпринимателя, в марокканской лавочке возле дома (она называется ханут) или в небольших стационарных кафе-пекарнях, где их приготовят на ваших глазах.

Вот три основных разновидностей марокканских блинов, которые непременно стоит попробовать.

Марокканские витые блины Meloui

Приятная хрустящая корочка и мягкая слоёная масса внутри — meloui даже внешне похожи на лепёшку. Так их и едят — либо сами по себе, либо с сытным густым соусом, либо с мёдом и другими сладостями. Тесто закручивается в спираль, а перед готовкой приплющивается. Много масла, как сливочного, так и растительного. Если хозяйка хочет сделать блинчики сдобными, то не жалеет сахара.

Квадратные блинчики Msemen

Блины-конверты msemen, они же rgaif (или rghayif) прямоугольной формы могут быть как с сытной начинкой, так и без неё. Они тоже слоёные, и тоже с хрустящей корочкой и нежной мякотью внутри. Мсемены — самый популярный фастфуд в Марокко и самое распространённое содержимое ланч-боксов марокканских школьников и студентов.

Блинчики с тысячей дырочек Beghrir

Чем больше дырочек в блинчиках beghrir (baghrir), тем искуснее хозяйка. Эти блины больше подходят для сладкого стола, ведь отверстия просто созданы для того, чтобы впитать побольше мёда или варенья.

В Марокко предостаточно и других видов блинов. Если захотите рассказать о марокканских блинчиках, которые вам запомнились и понравились, пишите в комментариях.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

1 комментарий

  1. Меня упрекнули, что нет рецептов марокканских блинчиков. Повторю, у каждой хозяйки свой секрет. Но вот бегриры, например, можно приготовить следующим образом. Главная хитрость — правильная консистенция (чтобы были эти самые дырочки, да побольше):
    — Один стакан манки
    — 0.5 стакана муки
    — Одна чайная ложка соли
    — Одна чайная ложка сахара
    — 2 чайных ложки соды
    — Одна столовая ложка дрожжей
    — Два стакана тёплой воды
    Ингредиенты надо развести в воде, мешать с нарастающей интенсивностью до состояния однородной жидкой массы. Потом накрыть плёнкой и дать настояться 10 минут или больше, чтобы на поверхности теста появилась пенка с пузырьками. Они и отвечают за дырочки в блинах.
    Если состав кажется густым, добавьте ещё воды и снова размешайте.

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.