Если вы думаете, что блины – русское народное достояние, и никто не может с нами соревноваться по объёмам их поглощения, поезжайте в Марокко. Там вам покажут, кто на самом деле любит это блюдо больше всех на свете. На обыденный будничный завтрак или на ифтар в Рамадан, за праздничным столом, на семейном обеде или ужине, в фастфуде или пафосных ресторанах, в качестве перекуса в дорогу или школьного ланча – в любой ситуации марокканцы без остановки едят марокканские блинчики.
Марокканские блинчики вместо хлеба и в качестве десерта
Вообще-то, блины в Марокко зачастую воспринимают как хлеб. Именно так их в большинстве случаев и употребляют – обмакивают вместо лепёшки в острый марокканский соус хариссу, используют как основу для сэндвичей, закусывают суп хариру или любое другое местное блюдо. И точно так же они подаются в качестве десерта – с мёдом, вареньем, фруктами, или вообще без какого-либо «прицепа».
Марокканские блинчики хороши и сами по себе.
Помимо пончиков шфынж, блины разных форм и размера – самая популярная в Марокко уличная еда. Их можно купить с лотка у частного предпринимателя, в марокканской лавочке возле дома (такие магазины называются «ханут») или в небольших стационарных кафе-пекарнях, где их приготовят на ваших глазах.
Вот три основных разновидностей марокканских блинов, которые непременно стоит попробовать.
Марокканские витые блины Meloui
Приятная хрустящая корочка и мягкая слоёная масса внутри – meloui даже внешне похожи на лепёшку. Так их и едят – либо сами по себе, либо с сытным густым соусом, либо с мёдом и другими сладостями. Тесто закручивается в спираль, а перед готовкой приплющивается. Много масла, как сливочного, так и растительного. Если хозяйка хочет сделать блинчики сдобными, то не жалеет сахара.
Квадратные блинчики Msemen
Блины-конверты msemen, они же rgaif (или rghayif) прямоугольной формы могут быть как с начинкой, так и без неё. Они тоже слоёные, и тоже с хрустящей корочкой и нежной мякотью внутри. Мсемены – самый популярный фастфуд в Марокко и самое распространённое содержимое ланч-боксов марокканских школьников и студентов.
Блинчики с тысячей дырочек Beghrir
Чем больше дырочек в блинчиках beghrir (baghrir), тем искуснее хозяйка. Эти блины больше подходят для сладкого стола, ведь отверстия просто созданы для того, чтобы впитать побольше мёда или варенья.
В Марокко предостаточно и других видов блинов. Есть немного напоминающие азиатские спринг-роллы магрибские блинчики бриват, которые известны как «марокканские сигары». Если захотите рассказать о марокканских блинчиках, которые вам запомнились и понравились, пишите в комментариях.
Если надумаете отправиться в путешествие, авиабилеты выгоднее всего покупать на Авиасейлз, а гостиницу лучше бронировать на Букинг.ком или Хотеллук. Лично я предпочитаю надёжный сервис. Очень много полезной информации о Марокко – в путеводителе Марокко Онлайн.
Меня упрекнули, что нет рецептов марокканских блинчиков. Повторю, у каждой хозяйки свой секрет. Но вот бегриры, например, можно приготовить следующим образом. Главная хитрость — правильная консистенция (чтобы были эти самые дырочки, да побольше):
— Один стакан манки
— 0.5 стакана муки
— Одна чайная ложка соли
— Одна чайная ложка сахара
— 2 чайных ложки соды
— Одна столовая ложка дрожжей
— Два стакана тёплой воды
Ингредиенты надо развести в воде, мешать с нарастающей интенсивностью до состояния однородной жидкой массы. Потом накрыть плёнкой и дать настояться 10 минут или больше, чтобы на поверхности теста появилась пенка с пузырьками. Они и отвечают за дырочки в блинах.
Если состав кажется густым, добавьте ещё воды и снова размешайте.