Неполиткорректный суп

В детстве мне довелось провести год на Кубе. Папа помогал кубинцам запускать какое-то производство в Сьенфуэгосе, а я с переменным успехом учился в поселковой школе. Из пребывания на Острове Свободы много чего интересного мне запомнилось, всего скопом и не расскажешь. Но из карибской кухни первым приходит в голову суп Негро — традиционный кубинский суп из чёрной фасоли.

Чёрный суп Sopa de Frijol Negro (по испански negro значит «чёрный», ничего обидного) подадут в любом кубинском кафе, и он обязательно будет вкусным. Впрочем, этот суп легко приготовить собственными силами. Благо нехитрый набор ингредиентов к нему подобрать несложно.

Главный компонент — чёрная фасоль. Как любые бобовые, её стоит замочить на ночь, хорошо перед этим промыв. Когда фасоль размякнет, можно начинать её варить, добавив по вкусу соль, душистый перец, лавровый лист. На это уйдёт полтора-два часа, за которые надо будет приготовить заправку sofrito.

А здесь уже включается творчество. От софрито зависит, каким будет ваш кубинский суп.

Классический вариант — в разогретое оливковое масло бросаем жгучий зелёный перец, потом нарезанный кубиками лук, морковь, сладкий перец, чеснок, травки и пряности. Если считаете, что суп должен быть мясным, прожарьте в самом начале бекон. Иногда кубинцы добавляют в смесь картофель или батат. Для настоящего карибского вкуса в финале не забудьте выжать в заправку лайм.

Прожарив sofrito, добавьте его в кастрюлю с фасолью. Дайте полчасика потомиться, после чего суп негро можно подавать на стол.

Уже в тарелке суп можно украсить петрушкой и зелёным луком. Острый молотый перец не будет лишним. При желании суп можно разбавить сметаной. Это и вкусно, и смотрится хорошо — белое на чёрном.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.