Ньокки — Итальянская паста из картофеля
Звучит немного странно, не так ли? Традиционное итальянское блюдо ньокки готовят из картофеля, но точно так же, как обычную пасту. Ну ладно, чуть сложнее. Но по привычному и знакомому всем алгоритму — изделия из теста отвариваются, обжариваются в соусе и щедро заправляются сыром. Только тесто делают из картофеля.
Что такое ньокки?
Ньокки (Gnocchi — из-за сложности транслитерации как только их у нас не называли!) известны ещё со времён Римской Империи. Правда, тогда они были мучными. Надо ли говорить, что и тирольские клёцки, и чешские кнедлики, и даже наши ленивые вареники — дальние родственники итальянских ньокки? Сытная домашняя еда из подручных деревенских продуктов — муки, яйца, воды и соли.
Название ньокки происходит от итальянского nocca (кулак), да они и похожи на маленькие кулачки. Фишка этого блюда в правильном оформлении. Но об этом чуть позже.
После того, как в Европу завезли картофель, характер блюда изменился. Итальянцы решили, что лучше всего для ньокки делать тесто из тёртого картофеля. Тогда они и стали тем, что известно всему миру.
Диковинное блюдо
В Москве, кстати, они долго приживались. Ещё недавно ньокки совсем не были популярны, лишь эпизодически появляясь в меню некоторых заведений, как правило, с высоким ценником. Но даже там из-за отсутствия спроса от них быстро отказывались.
Шеф-повар московского Pesto café Евгений Цветков рассказал мне, что только буквально в последние 2-3 года ньокки стали интересны широкой публике. Видимо, распробовали. Нынче ньокки можно найти в меню не только пафосных концептуальных ресторанов, но и в заведениях с довольно демократическими ценами.
Вкус москвичей меняется, и теперь картофельная паста не считается чем-то экстравагантным. От себя добавлю, что Женя делает невероятно вкусные ньокки. Может быть, дело ещё и в этом? Я пробовал сам и был живым свидетелем того, как он их готовит.
Способ приготовления
Технология такова — из тёртого на мелкой тёрке варёного картофеля, яйца, муки, сыра и приправ делается тесто. Оно раскатывается в колбаску и нарезается маленькими частями, которые надо скатать в эллипсы.
Для того, чтобы ньокки оправдывали своё название и выглядели «кулачками», каждый кусочек надо соответственно оформить. Пожалуй, это самый трудоёмкий и медитативный процесс.
После чего их слегка отваривают в подсоленном кипятке и бросают на горячую сковородку. Добавляем сливки, белое вино и три вида сыра. Соус — дело вкуса, тут по желанию повара может быть какой угодно вариант. Точно так же, как к любой другой пасте. При подаче блюдо оформляется зеленью.
Получилось вкусно и интересно. Спасибо Жене Цветкову и Pesto café на Павелецкой за новое гастрономическое впечатление!
Если надумаете отправиться в путешествие, авиабилеты выгоднее всего покупать на Авиасейлз, а гостиницу лучше бронировать на Букинг.ком или Хотеллук. Лично я предпочитаю надёжный сервис.
