Ньокки — Итальянская паста из картофеля

Звучит немного странно, не так ли? Традиционное итальянское блюдо ньокки готовят точно так же, как обычную пасту. Ну ладно, чуть сложнее. Но алгоритм привычный — изделия из теста отвариваются, обжариваются в соусе и щедро заправляются сыром. Только тесто делают из картофеля.

Ньокки (Gnocchi — из-за сложности транслитерации как только их у нас не называли!) известны ещё со времён Римской Империи. Правда, тогда они были мучными. Надо ли говорить, что и тирольские клёцки, и чешские кнедлики — родственники итальянских ньокки? Сытная домашняя еда из подручных деревенских продуктов — муки, яйца, воды и соли. Название ньокки происходит от итальянского nocca (кулак), они и похожи на маленькие кулачки.

После того, как в Европу завезли картофель, характер блюда изменился. Итальянцы решили, что лучше всего для ньокки делать тесто из тёртого картофеля. Тогда они и стали тем, что известно всему миру.

В Москве, кстати, это блюдо долго приживалось. Буквально до недавнего времени ньокки не были популярны, эпизодически они появлялись в меню различных заведений, но из-за отсутствия спроса от них быстро отказывались. Шеф-повар Pesto café Евгений Цветков рассказал мне, что только в уходящем году блюдом заинтересовалась широкая публика, и оно теперь подаётся не только в пафосных концептуальных ресторанах. Он считает, что вкус москвичей поменялся, сейчас мы готовы принять ньокки. Я же добавлю, что Женя делает невероятно вкусные ньокки, скорее всего, дело ещё и в этом. Пробовал сам и был свидетелем, как он их готовит.

Технология приготовления ньокки такова — из тёртого на мелкой тёрке варёного картофеля, яйца, муки, сыра и приправ делается тесто. Оно раскатывается в колбаску и нарезается маленькими частями, которые надо скатать в эллипсы. Для того, чтобы ньокки выглядели «кулачками», каждый кусочек надо соответственно оформить. Пожалуй, это самый трудоёмкий и медитативный процесс.

После того, как ньокки готовы — их слегка отваривают в подсоленном кипятке и бросают на горячую сковородку. Добавляются сливки, белое вино и три вида сыра. Соус — дело вкуса, тут по желанию повара может быть какой угодно вариант. Точно так же, как к любой другой пасте. При подаче блюдо оформляется зеленью.

Получилось очень вкусно и интересно. Спасибо Жене и «Песто кафе» за незабываемое гастрономическое впечатление!