Ньокки — Итальянская паста из картофеля
Звучит немного странно, не так ли? Традиционное итальянское блюдо ньокки готовят из картофеля, но точно так же, как обычную пасту. Ну ладно, чуть сложнее. Но по привычному и знакомому всем алгоритму — изделия из теста отвариваются, обжариваются в соусе и щедро заправляются сыром. Только тесто делают из картофеля.
Что такое ньокки?
Ньокки (Gnocchi — из-за сложности транслитерации как только их у нас не называли!) известны ещё со времён Римской Империи. Правда, тогда они были мучными. Надо ли говорить, что и тирольские клёцки, и чешские кнедлики — дальние родственники итальянских ньокки? Сытная домашняя еда из подручных деревенских продуктов — муки, яйца, воды и соли.
Название ньокки происходит от итальянского nocca (кулак), да они и похожи на маленькие кулачки. Фишка этого блюда в правильном оформлении. Но об этом чуть позже.
После того, как в Европу завезли картофель, характер блюда изменился. Итальянцы решили, что лучше всего для ньокки делать тесто из тёртого картофеля. Тогда они и стали тем, что известно всему миру.
Ньокки и мы
В Москве, кстати, это блюдо долго приживалось. Буквально до недавнего времени ньокки не были столь популярны, эпизодически они появлялись в меню различных заведений, но из-за отсутствия спроса от них быстро отказывались. Шеф-повар Pesto café Евгений Цветков рассказал мне, что только буквально недавно блюдом стала интересоваться широкая публика. И теперь ньокки можно найти не только в пафосных концептуальных ресторанах. Женя считает, что вкус москвичей поменялся, сейчас мы готовы принять ньокки.
От себя я добавлю, что Женя делает невероятно вкусные ньокки. Может быть, дело ещё и в этом? Я пробовал сам и был живым свидетелем того, как он их готовит.
Как сделать ньокки
Технология приготовления ньокки такова — из тёртого на мелкой тёрке варёного картофеля, яйца, муки, сыра и приправ делается тесто. Оно раскатывается в колбаску и нарезается маленькими частями, которые надо скатать в эллипсы.
Для того, чтобы ньокки выглядели «кулачками», каждый кусочек надо соответственно оформить. Пожалуй, это самый трудоёмкий и медитативный процесс.
После того, как ньокки готовы — их слегка отваривают в подсоленном кипятке и бросают на горячую сковородку. Добавляются сливки, белое вино и три вида сыра. Соус — дело вкуса, тут по желанию повара может быть какой угодно вариант. Точно так же, как к любой другой пасте. При подаче блюдо оформляется зеленью.
Получилось вкусно и интересно. Спасибо Жене и Pesto café на Павелецкой за гастрономическое впечатление!
