fbpx

О любви к советской кухне

Стоит мне затронуть кулинарную историю нашей страны, как начинается бурная полемика. Читатели моего блога упорно доказывают мне, что я ничего не смыслю в колбасных обрезках, а кухня СССР – лучшее, что было в их жизни.

Вот и сейчас на моём канале в Яндекс.Дзен никак не успокоятся страсти под заметкой «Диетическое питание в СССР». Я позволил себе высказаться, что в советских диетических столовых было невкусно и предположил, почему. Не особо вчитываясь в смысл статьи, мне до сих пор пишут, насколько я неправ. Дескать, я не застал эти безоблачные времена и не имею никакого права рассуждать о том, как было в Союзе. На всякий случай отмечу, что я писал о периоде НЭП, когда только зарождалось советское диетическое питание. Сомневаюсь, что кто-то из моих критиков застал 1920-е годы. Но ладно.

Я не испытываю нежности к советской кухне

Я родился в СССР и успел кое-что разглядеть, правда, с определённого ракурса. По крайней мере, один из моих самых ярких детских страхов – столовая через дорогу от моего дома. Мама как-то выделила рубль на обед, но я не смог его потратить. Я послушно пошёл в заведение – почитал меню под оргстеклом, внимательно изучил содержимое витрины и посмотрел на посетителей, поглощающих пищу. До сих пор помню тот отвратительный капустный запах советского общепита, который совсем недавно меня настиг в метробуфете на Войковской (после этой заметки я тоже получил по полной от читателей). Так вот, в тот раз я так и не решился поесть в столовой, вернулся домой и приготовил первые в своей жизни макароны.

Конечно же, это сугубо личное впечатление, совсем не претендующее на абсолютную истину. Потом я за свою жизнь съел, наверно, центнеры еды, в том числе и советско-столовской. Были и прекрасные обеды, не спорю. На моей памяти очень хорошо кормили в столовых главного здания МГУ – первое, что пришло сейчас в голову, но было и великое множество других мест, где было вкусно. Или хотя бы неплохо.

Я не считаю, что в Советском Союзе еда была ужасной в принципе. Однако давайте посмотрим правде в глаза и попробуем понять, что такое советская кухня.

о советской кухне
«Заслужите похвалу!» Советский плакат 1954 года

Еда для жизни

Исторически сложилось так, что питание в СССР выполняло миссию не гастрономическую, а социальную. С самых первых потрясений – первая мировая война, две революции, красный террор, гражданская война – которые выпали на долю Советской республики в начале прошлого века, перед властями стояла непростая задача накормить страну. В первую очередь – рабочих, детей и участников боевых действий. После шли остальные граждане, в зависимости от степени «полезности» для государства. Именно в двадцатых годах XX века и зародилась система оптимального питания, которая просуществовала вплоть до развала Союза.

Ключевая фраза: «Не до жиру!» Сыт гражданин, полон энергии, чтобы шагать семимильными шагами в светлое завтра, и отлично. А рябчики с ананасами и прочие гастрономические удовольствия – удел враждебных нэпманов и лишенцев, которым недолго осталось топтать советскую землю. Перспективные же советские граждане гарантированно получали (по профсоюзному билету) питание, которое поддерживало жизнь.

У советских собственная гордость:
На буржуев смотрим свысока.

Владимир Маяковский

Так и дальше пошло. Советская кухня во все времена была сдержанной. Главные инструменты вкусовой палитры общепита в СССР, как мне справедливо напомнил один из читателей – ГОСТ и книга технолога. Еда должна быть сытной, здоровой и недорогой. Поэтому я в очередной раз повторяю, что советское питание трудно назвать изысканным.

Разумеется, в прошлом веке в нашей стране возникло множество интересных блюд и десертов, которые навсегда вошли в национальную диету, но в большинстве своём они «из того, что было»: скудный набор доступных ингредиентов и нехитрая технология приготовления.

Еда в ресторане – это роскошь

Даже тот факт, что ресторан в СССР воспринимался не как место для ежедневного приёма пищи, а использовался в качестве площадки для проведения торжеств и романтических свиданий, о многом говорит. Наши люди в булочную на такси не ездят!

Когда Советский Союз почил в бозе и открылись границы, мы вдруг узнали, что помимо пюрешки с котлеткой и стакана компота из сухофруктов есть уйма всего вкусного. На каждом углу появились кафе и рестораны с едой разных народов. Обед в ресторане, оказывается, может позволить себе не только партийная элита, но и обычный гражданин среднего достатка. Легко выбрать, в каком жанре будет сегодняшний приём пищи – итальянская, французская, американская кухня, что-нибудь из Азии, или что-нибудь совсем попроще типа хот-дога или шаурмы. Лично мне такой расклад больше по душе.

Советский общепит в современном городе

А если уж захотелось вспомнить советские времена – пожалуйста! По крайней мере, в Москве процветает изрядное количество заведений, взявших на вооружение ностальгию. Но в большинстве случаев это умелая стилизация. Готовят и обслуживают там всё же по-современному. С советских времён сохранились в первозданном виде, например, чебуречная на Сухаревской и блинная на Таганке. Если хотите экскурсию в СССР, загляните. Хотя подобных заведений всё меньше и меньше.

Почему любовь к советской кухне – это самообман

Один мой хороший знакомый, который учился кулинарному мастерству в Париже и сейчас успешно работает в пищевой индустрии, как-то сказал, что на самом деле памяти вкуса нет. Мы помним ощущения на уровне «вкусно-невкусно» и идентифицируем ингредиенты, но сравнить вкус блюда с тем, что ели десятки лет назад, не можем.

Поэтому если производитель обещает «тот самый вкус», то это чистой воды блеф. С нежностью вспоминая советское питание, человек грустит не по вкусу еды, а по состоянию, которое запомнилось. И эти воспоминания очень приятны.

А вы как думаете?

Гастропутеводитель

Ем что попало и рассказываю о еде 🍽

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.