Паэлья

Стиль испанской кулинарии мне особенно мил благодаря стихийности и спонтанности. Испанцы не особо заморачиваются соблюдением точной рецептуры при готовке, предпочитая создавать блюдо из всего, что есть под рукой. Эта техника напоминает русскую народную сказку про кашу из топора. Самые разнообразные продукты отправляются в котёл и щедро приправляются пряными приправами. И наиболее показательное блюдо в этом жанре — испанская паэлья.

паэлья

Подобно топору из русской сказки для испанской паэльи изначально нужна лишь сковорода. Собственно, слово paella и происходит от романского обозначения сковороды или кастрюли. Чем больше сковородка, тем лучше.

В Испании вас с гордостью заверят, что вариаций блюда не менее трёх сотен. Чаще других видов готовят паэлью из морепродуктов с рисом, приправленным шафраном. Она отличается жёлтым цветом и узнаваемым ароматом. Также распространена паэлья на курином мясе, из эстремадурских колбасок или из гремучей смеси мяса, рыбы и морепродуктов. Чёрная паэлья Arroz negro готовится с каракатицей, чернила которой придают блюду эффектный цвет. Нет никаких правил — твори в удовольствие.

Даже рис — не самый обязательный компонент. Паэлью делают даже с фасолью, бобами и прочими овощами. Но чаще всего, конечно, её готовят с рисом. Есть даже специальный валенсийский круглый рис arroz bomba, по своим свойствам лучше всего подходящий для паэльи.

Паэлья готовится, как правило, на открытом огне. Вообще это отличное блюдо для пикника на природе. Но и в домашних условиях приготовить паэлью не составит труда. Главное, чтобы сковородка была большая, глубокая и с крышкой.

Сначала хорошо прогревается оливковое масло — не будет лишним добавить сюда для вкуса чеснок, чили, веточку розмарина и другие любимые приправы. Потом в ароматном масле прожариваются небольшие кусочки мяса — курицы или свинины, или всё вместе. Когда мясо прожарится, добавляем лук, морковь, сладкий перец, томаты и так далее — по вкусу и настроению.

К подрумянившейся массе можно добавить морепродукты, если они есть в закромах. Замороженную смесь нужно предварительно разморозить.

Когда всё основательно прогреется и влага уйдёт, засыпаем в сковороду рис. Выбор сорта зависит от вкуса, но логичнее всего будет круглый. Помним, что рис распарится и увеличится в размерах как минимум вдвое. Добавляем шафран — на кончике чайной ложечки — и любые другие пряности. Не повредит полстакана белого сухого вина, желательно испанского производства. Перемешиваем и заливаем сковороду бульоном или кипятком. Примерно в соотношении 1:2.5. После чего сковороду надо закрыть крышкой и оставить блюдо на плите. Минут через двадцать паэлья будет готова. Рис станет рассыпчатым и пропитается всеми задействованными вкусами.

Это лишь один из способов накормить семью или друзей паэльей. Каждый может изобрести свой неповторимый рецепт и придерживаться его.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.