Гастропутеводитель Путевые и гастрономические заметки Дюка Митягова

Марокканские блинчики

Если вы думаете, что блины — русское народное достояние, и никто не может с нами соревноваться по объёмам их поглощения, поезжайте в Марокко. Там вам покажут, кто на самом деле любит это блюдо больше всех на свете. На обыденный будничный завтрак или на ифтар в Рамадан, за праздничным столом на семейном обеде или ужине, в фастфуде или пафосных ресторанах, в качестве перекуса в дорогу или школьного ланча — в любой ситуации марокканцы без остановки едят марокканские блинчики.

Московский бизнес-ланч: Нияма

Гастрономический проект «Московский бизнес-ланч» исследует комплексные обеды в столичных предприятиях питания. Рискуя собственным желудком, я пробую бизнес-ланчи в разных кафе и ресторанах. Администрация заведения никакого отношения к обзору не имеет, так что считайте его беспристрастным. Сегодня я расскажу, как мне пришёлся бизнес-ланч в японском ресторане «Нияма» на окраине московской географии, в Южном Бутово.

История еды в картинках: Тамале

Продавщица уличной еды тамале читает газету в ожидании покупателей на рыночной площади в Браунсвилле, Техас. 1939 год. Тамале (tamale) – мексиканское индейское блюдо быстрого приготовления, чем-то напоминающее наши голубцы или долму. Только начинку заворачивают в кукурузные или банановые листья. Рулеты готовят и подогревают на пару. С незапамятных времён эти рулеты — самый популярный фастфуд в Техасе, Калифорнии и других южных штатах Америки.

Корниш пасти

Как объяснить англичанину, что такое чебурек? В Москву на недельку приехали мои друзья Вика и Оливер, с которыми я давно не виделся. После дежурной прогулки по парку Зарядье с выходом на парящий мост, я потащил ребят в чебуречную на Солянке, по дороге пытаясь рассказать Оли, что его там ждёт. Пришли к выводу, что русский народный чебурек — это почти то же самое, что английский пирожок Корниш пасти (Cornish Pasty), только жареный.

Яйца Бенедикт

В Америке помимо праздничного обеда или семейного ужина есть ещё и традиция праздничного завтрака. В День благодарения или на Рождество, когда все подарки от Санты распакованы, семья садится за красиво сервированный стол. И одно из самых подходящих моменту блюд — яйца Бенедикт (Eggs Benedict или просто Eggs Benny), яйца пашот с беконом или ветчиной на булочке под густым голландским соусом. Впрочем, эту вкуснятину американцы любят приготовить и в любой другой божий день.

Ланч из Menza

Я редко пользуюсь услугой доставки еды на дом. Хорошую ресторанную пищу я предпочитаю вкушать в соответствующей обстановке, а не на своей кухне с книжкой Алексея Иванова под носом. Даже суши-роллы и пиццу мне больше нравится есть в кафе. Ну а какую попало еду я и сам приготовить могу, тем более, это будет в точности совпадать с моими представлениями о красоте, вкусе и гармонии. Но этот случай особенный. Ланч из кафе паназиатской кухни «Менза» прибыл ко мне без моего ведома.

Аккураевый мёд из Башкирии

Вообще-то я не собирался мёд покупать. Я спустился на цокольный этаж местечкового торгового центра, чтобы приобрести кое-что в среднеазиатской лавочке с орехами, сухофруктами и специями. Пока продавец взвешивал покупки, ко мне привязался молодой парень с лёгким малороссийским акцентом, товар которого был выставлен на стенде рядом. Буквально сел на уши. И сам не понимаю, как так получилось, но теперь у меня есть аккураевый мёд.

Танжия — Мясо в горшочке по-мароккански

Помимо традиционных тажина и кускуса в Марокко есть ещё одно интересное национальное блюдо. Точно так же, как в случае с тажином, танжия — это и еда, и посуда, в которой её готовят. А именно глиняный горшочек или скорее даже кувшин, в котором запекают мясо со всевозможными специями и приправами. Приготовление марокканской танжии — это целый ритуал, и соблюсти его можно, пожалуй, только в Марокко.

рольмопс

Рольмопс

Что может быть общего у шведской булочки с корицей и холодной закуски рольмопс? Кроме того, что оба блюда закручены в спираль, они вошли в лексикон айтишников и вообще всех, кто связан с интернетом. Значок @, который мы зовём «собачкой», а шведы назвали в честь своей сдобной булочки канелбулле, по-чешски будет завинач (zavináč). А это и есть самый настоящий рольмопс, рулет из сельди с маринованным огурцом.

Московский бизнес-ланч: ВьетКафе

В рамках рискованного гастрономического эксперимента «Московский бизнес-ланч» я пробую комплексные обеды в столичных предприятиях питания. В этот раз я отправился на Профсоюзную в кафе вьетнамской кухни «ВьетКафе». Я о нём что-то слышал, возможно, даже читал хвалебные отзывы в городской прессе. Но для того, чтобы выяснить наверняка, насколько оно хорошо, надо там оказаться и заказать бизнес-ланч.

Лапша с говядиной в «Китайском квартале»

Я питаю нежные чувства к китайской кухне. Как-то всё у них органично и вкусно получается. В путешествии по Америке я только у китайцев и ел. Вкусно, недорого, сытно и не очень жирно. Разве что в Праге мне как-то прошлым летом продали какое-то ну очень жирное блюдо в китайском фастфуде. Хотя в пивной стране это норма. А вот эта московская китайская лапша с говядиной отличная. И досталась она мне, можно сказать, по ошибке.

Любимое пирожное «Картошка»

Из огромного многообразия советского кондитерского производства мне больше всего по душе пирожное «Картошка». Вообще, благодаря этому наследию, в нашей повседневной жизни сохранилось приличное количество прекрасных десертов и выпечки. Их помнят рождённые в СССР и знают те, кто уже не застал Союз. Одни заморачиваются, и по рецепту из бабушкиной кулинарной книги выпекают своими руками. Другие, такие как я, покупают легендарные торты и пирожные в любимом гастрономе.