Пицца

Пицца — еда, которой найдётся место в сердце и желудке любого чревоугодника вне зависимости от гастрономических предпочтений, религиозных взглядов и диетических ограничений. Хоть славит пицца итальянскую кухню, она давным давно стала международным достоянием. А знаете ли вы, что пицца родом не из Италии? А почему классический рецепт зовётся Маргарита?

пицца Маргарита

Действительно, прообраз пиццы — лепёшки с томатами, сыром и оливковым маслом готовили ещё в Древней Греции. Определённо, итальянцы подхватили этот рецепт и сделали своим национальным блюдом. Да и название «пицца» — это всего лишь немного деформированная греческая пита.

Фастфудом пицца стала в XVIII веке, когда в итальянских городах появились первые заведения, где её стали печь по заказу. Коммерческий успех такого предприятия очевиден. Приготовить легко и недорого, а народу нравится. Вкусно и сытно. С тех времён и по сей день пицца лидирует в быстром питании.

Пиццайоло

Il Pizzaiuolo (мастер пиццы). Иллюстрация из монографии Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti. Opera diretta da F. de Bourcard (1853)

Изначально пицца была едой бедняков, а потом появилась Маргарита.

По легенде, в 1889 году королева Маргарита, путешествующая со своим супругом по стране, попросила в Неаполе приготовить на обед чего-нибудь простого, исконно народного. Ошарашенный прихотью госпожи, королевский повар обратился к местному пекарю Рафаэлю Эспозито. Тот вместе со своей женой и приготовил легендарную пиццу. Ингредиенты — базилик, моцарелла и томаты — были выложены в порядке цветов итальянского флага.

Королеве пицца понравилась, и Эспозито был щедро вознаграждён. В благодарность он назвал свой кулинарный шедевр в честь Маргариты. Если будете в Неаполе, загляните в пиццерию Brandi. Именно там приготовили королевскую пиццу.

Хотя эту теорию скептики разносят в пух и прах, утверждая, что подобная пицца точно с таким же составом уже была представлена в Неаполе между 1796 и 1810 годами. Потом где-то всплыл рецепт пиццы с помидорами, базиликом и моцареллой, датированный 1830 годом. Что ж, по крайней мере, об имени Маргарита в этих архивах не упоминалось.

Но и про Маргариту есть альтернативная версия. В 1849 году повар Эмануэль Рокко приготовил пиццу (состав всё тот же) и украсил блюдо маргаритками, то есть цветами типа ромашки. Так и назвал, в честь цветка. Кому хотите, тому и верьте.

Массовое распространение пиццы по всему свету произошло после Второй Мировой войны. Солдаты союзных армий распробовали итальянскую народную еду и рассказали о ней дома. Так пицца появилась в Англии, Франции и Соединённых Штатах. В 1950-х сообразили, что пиццу можно замораживать. Продажи и без того популярного блюда возросли в разы.

В Америке вообще на полном серьёзе считают, что пицца — это типично американское блюдо. Как минимум 93% американцев хоть раз в жизни заказывали пиццу. А с 1987 года каждый октябрь отмечается как National Pizza month.

А помните недавнюю историю с мэром Нью-Йорка? Там дело чуть до импичмента не дошло. Кто-то сфотографировал городского главу за поеданием пиццы, и, о ужас — он ел её с помощью ножа и вилки! В то время как нью-йоркский стиль предполагает, что пиццу едят руками, чуть свернув кусок по краям. Кстати, первая пиццерия в Нью-Йорке появилась в 1895 году, не удивительно, что горожане считают пиццу своей.

Ладно, вернёмся в Италию. В итальянском законодательстве существует документ, регулирующий, какое блюдо может называться аутентичной пиццей. Там подробно описан метод производства, перечислены ингредиенты и их происхождение. Разумеется, всё должно свежим и местным, а испечь её могут только в Италии. Замороженная пицца по этому закону считается полным недоразумением.

Где-то я читал, что если хотя бы раз в неделю есть пиццу, значительно уменьшается риск рака желудка. Скорее всего, это уловки маркетологов, но кто знает. В любом случае, от хорошей пиццы трудно отказаться.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий