Пицца

Пицца — еда, которой найдётся место в сердце и желудке любого чревоугодника вне зависимости от гастрономических предпочтений, религиозных взглядов и диетических ограничений. Хоть славит пицца итальянскую кухню, она давным давно стала международным достоянием.

А знаете ли вы, что пицца родом не из Италии? А почему классический рецепт зовётся Маргарита?

пицца Маргарита

Истоки

Действительно, прообраз пиццы — лепёшки с томатами, сыром и оливковым маслом готовили ещё в Древней Греции. Определённо, итальянцы подхватили этот рецепт и сделали своим национальным блюдом. Да и название «пицца» — это всего лишь немного деформированная греческая пита.

Фастфудом пицца стала в XVIII веке, когда в итальянских городах появились первые заведения, где её стали печь по заказу. Коммерческий успех такого предприятия очевиден. Приготовить легко и недорого, а народу нравится. Вкусно и сытно. С тех времён и по сей день пицца лидирует в быстром питании.

Пиццайоло

Il Pizzaiuolo (мастер пиццы). Иллюстрация из монографии Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti. Opera diretta da F. de Bourcard (1853)

Изначально пицца была едой бедняков, а потом появилась Маргарита.

Пицца Маргарита

По легенде, в 1889 году королева Маргарита, путешествующая со своим супругом по стране, попросила в Неаполе приготовить на обед чего-нибудь простого, исконно народного. Ошарашенный прихотью госпожи, королевский повар обратился к местному пекарю Рафаэлю Эспозито. Тот вместе со своей женой и приготовил легендарную пиццу. Ингредиенты — базилик, моцарелла и томаты — были выложены в порядке цветов итальянского флага.

Итальянцы, кстати, очень любят использовать национальный триколор в еде. Вспомните, например, знаменитый салат Капрезе.

Королеве пицца понравилась, и Эспозито был щедро вознаграждён. В благодарность он назвал свой кулинарный шедевр в честь Маргариты. Если будете в Неаполе, загляните в пиццерию Brandi. Именно там приготовили королевскую пиццу, о чём гласит пафосная табличка.

Однако эту теорию скептики разносят в пух и прах, утверждая, что пицца точно с таким же составом была придумана раньше, в том же Неаполе где-то между 1796 и 1810 годами. Кроме того, в 1830 году был опубликован рецепт пиццы с помидорами, базиликом и моцареллой. Что ж, по крайней мере, имени Маргарита в этих архивах не упоминалось.

Но и про Маргариту есть альтернативная версия. В 1849 году повар Эмануэль Рокко приготовил пиццу (состав всё тот же) и украсил блюдо маргаритками. Так и назвал, в честь полевого цветка.

Какая история вам больше нравится, той и верьте.

Как пицца покорила мир

В социологии есть термин «эффект пиццы». Это когда объект или субъект покидает привычную среду, а возвращается уже с новыми качествами. Связан сей феномен с историей миграции пиццы за океан и триумфального возвращения на родину. Итальянские иммигранты в Америке стали готовить незамысловатое национальное блюдо не только для себя, но и на продажу. Таким образом пицца не только стала популярной вдали от Италии, но и появились новые её модификации. Постепенно и в родных краях к пицце стали относиться иначе. Из деревенских закусочных пицца перекочевала в меню респектабельных ресторанов.

Вторая волна массового распространения пиццы по всему свету случилась после Второй Мировой войны. Солдаты союзных армий распробовали итальянскую народную еду и рассказали о ней дома. Так пицца появилась в Англии и Франции.

В 1950-х американцы сообразили, что пиццу можно замораживать. Продажи и без того популярного блюда возросли в разы.

В Америке вообще на полном серьёзе считают, что пицца — это типично американское блюдо. Как минимум 93% американцев хоть раз в жизни заказывали пиццу. А с 1987 года каждый октябрь отмечается как National Pizza month, Национальный месяц пиццы.

А помните относительно недавнюю историю с мэром Нью-Йорка? Там дело чуть до импичмента не дошло. Кто-то сфотографировал городского главу за поеданием пиццы, и, о ужас — он ел её с помощью ножа и вилки! В то время как нью-йоркский гастрономический стиль предполагает, что пиццу едят руками, чуть свернув кусок по краям.

Кстати, первая пиццерия в Нью-Йорке появилась в 1895 году, не удивительно, что горожане считают пиццу своей гордостью.

Ладно, вернёмся в Италию. В итальянском законодательстве существует документ, регулирующий, какое блюдо может называться аутентичной пиццей. Там подробно описан метод производства, перечислены ингредиенты и их происхождение. Разумеется, всё должно свежим и местным, а испечь её могут только в Италии. Замороженная пицца по этому закону считается полным недоразумением.

Сортов пиццы не счесть. Блюдо разнится не только всевозможными начинками, но и концепцией приготовления. Есть закрытая пицца Кальцоне, по сути сытный пирог. А в закусочных Неаполя непременно стоит попробовать пиццу-фритту, жареное во фритюре тесто с сыром, зеленью, овощами, ветчиной и так далее. Пицца-фритта очень напоминает наш родной чебурек. В Шотландии подобное блюдо называется Pizza Crunch Super и подаётся с чипсами — картофелем фри.

Пиццу любят во всём мире. Я где-то читал, что если хотя бы раз в неделю есть пиццу, значительно уменьшается риск рака желудка. Скорее всего, это уловки маркетологов, но кто знает. В любом случае, согласитесь, от хорошей пиццы трудно отказаться.

Если надумаете отправиться в путешествие, авиабилеты выгоднее всего покупать на Авиасейлз, а гостиницу лучше бронировать на Букинг.ком или Хотеллук. Лично я предпочитаю надёжный сервис.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.