Порридж Геркулеса

Как обеспечить себя зарядом бодрости и жизнелюбия с утра? Конечно же, надо съесть тарелку хорошей овсяной каши! Овсянка, порридж, или, если хотите, Геркулесовая каша (русское название, кстати, говорит само за себя) придаст сил на целый божий день. А высокомерные англичане на полном серьёзе уверены, что ещё и ума. Недаром овсяная каша во всём мире ассоциируется с Великобританией.

Овсянка

Я готовлю овсянку по классическому английскому рецепту — без сахара, но с солью. Важно отметить, что геркулесовые хлопья я выбираю «долгоиграющие», то есть те, где на пачке указано время приготовления от 10 до 20 минут. В них больше полезных веществ и каша получается гораздо сытнее. Мюсли и быстрорастворимые хлопья — блажь и чушь, тут я полностью солидарен с англичанами, которые объединяются в гастрономические клубы и пишут трактаты о деградации и скудоумии современного фастфуд-поколения. Порридж — непременная составляющая традиционного английского завтрака, мне же хватает одной порции каши. Да, вместо сливочного масла я заправляю её оливковым первого холодного отжима. Мне так вкуснее.

Овсянка — традиционное английское блюдо, но приобрели его бриты у шотландцев. По одной из легенд, когда войска завоевателей никак не могли одолеть гордый народ, англичане заинтересовались, чем же питаются непокорные воины. А у тех, как известно, два зёрнышка — ячмень, с помощью которого делают знаменитый шотландский виски, и овёс, из которого варят порридж.

Если углубиться в совсем древнюю историю, самые разные источники настаивают на том, что приготовление овсяной каши у шотландцев было настоящим языческим ритуалом, чуть ли не с таинственными заклинаниями. Дескать, мешать порридж надо было деревянной ложкой (наверно, вересковой) исключительно по часовой стрелке, а когда каша была готова — семья ела её стоя. Тем не менее, английские солдаты попробовали овсянку и почувствовали силу. Так овёс, которым до этого кормили исключительно лошадей, прочно вошёл в английскую кухню.

На основе овсянки в Англии возникло много самых разных блюд, в том числе традиционный пудинг. Ведь даже знаменитый рождественский горящий plum pudding когда-то был всего лишь plum porridge – овсяной кашей на мясном бульоне, в которую добавляли сухофрукты, орешки и хлебные крошки.

В нашем суровом климате овсянка тоже хорошо прижилась. Недорогое, сытное и полезное блюдо уместно и на домашнем семейном столе, и в армии, и в исправительных учреждениях. Если кто и поморщится, услышав слово «овсянка», думаю, он просто не пробовал хорошо приготовленного порриджа. Лично мне эта каша очень мила.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.