Рецепт от Саши Гольдбурта: Индейка и Шагал

В гостях у «Гастропутеводителя» – известный телевизионный сценарист и продюсер, писатель и гурман Саша Гольдбурт. Автор «Звёздного часа», «Империи страсти», «L-клуба» и других телепрограмм, ставших культовыми, Александр Михайлович написал, на мой взгляд, самую аппетитную книгу о Москве – «От Остоженки до Тверской. Винегрет по-московски». Специально для моего блога он придумал феерическое блюдо «Индейка и Шагал».

Индейка и Шагал

Фотографии и эмоции – авторские.

Индейка и Шагал

Понятно, что художник не причем. И все-таки…

Основную в предлагаемом блюде – индейку – неплохо бы перед готовкой положить на полчаса в пиво.
Качество пива роли не играет. Не слишком кислое, не очень темное, некрепкое. Одним словом, «Жигули» или Löwenbräu (оно же – Лёвенброй) подойдут.

Тут и разгадка названия! Марк Шагал родился, как известно, в белорусском Витебске в семье лавочника. Который, кроме бочковой селедки, продавал именно Лёвенброй. Да, граждане, именно «Львиная пивоварня» (так переводится мудреное немецкое словечко) была единственным пивом в лавке Шагала.

Да, и, конечно, стоит напомнить, что автор этого кулинарного шедевра – далекий, но все-таки родственник великого художника. Не оставившего и сморщенной фиги со своим автографом далекому троюродному правнуку.

Готовим!

индейка

Индейка стала абсолютно доступным продуктом. Это ли не достижение российских птицефермеров. Пожалуй, она доступнее привычной курицы. Берем 500 грамм. Мелко нарезаем. Размер – чуть крупнее бефстроганова. Хотя размер и в этом случае роли не играет – выбирайте вам подходящий!

Репчатый лук. Две средние головки. Или… секрет!.. одну большую. Нарезаем тонко полукольцами. Важно – полукольцами!

Сковорода. Растительное масло. Начинаем с лука.

лук

Доводим его до состояния полу(!)золотистого. Соль, перец, измельченный кориандр, сухие травы. Всё это – по вкусу. Но если у вас есть сванская соль, в которой есть всё из приправ, можно обойтись только ей одной.

Поджарили – помещаем лук в отдельную емкость. На той же сковородке, добавив растительного масла, жарим вынутую из пива индейку. Пиво не выливаем! Нет, для питья оно уже не подходит, но для готовки – вполне.

Обжариваем индейку, и когда она станет почти белой, подливаем пива. Немного. Соль, перец. Накрываем крышкой.

Шипение! На него внимания не обращаем. 10 минут терпим. Раз-другой перемешиваем кусочки индейки.
Огонь самый небольшой. Пиво испарится, но не всё! Прекрасно.

Прошло минут 10, не более.

Поднимаем крышку и возвращаем чуть поджаренный лук к почти готовой индейке. Не перемешиваем!
Оставляем лук с птицей на 5 минут «подружиться».

Индейка и Шагал под крышкой

Чеснок. Его – мелконарубленный – сверху. Не перемешиваем!

Белая фасоль в томатном соусе. Можно и красную – разницы нет. Но лучше все же белую. Прямо из банки – равномерно поверху лука и индейки. Соль, перец. Накрываем крышкой.

Опять – ш-ш-ш-ш! Ждем 5 минут.

И только спустя пятиминутку – перемешиваем. Добавляем измельченную петрушку и кинзу. Еще пару минут. Перемешали и… блюдо под неожиданным названием «Индейка и Шагал» готово.

Блюдо абсолютно самодостаточное. Но если вам захочется по каким-то причинам сварить рис и совместить индейку в соусе с ним – препятствий нет. Шикарный ужин гарантирован.

Общее время приготовления с момента появления желания его соорудить – 30 минут. В подготовленном состоянии – 20.

Внимание! Избегайте обычных тарелок – старайтесь помещать блюдо в глубокие небольшие плошки. Соус уж больно вкусный! Его с плоской тарелки соскребать неудобно…

Профессиональный телезритель, Саша Гольдбурт ведёт youtube-канал «Саша+ТВ», в котором остроумно комментирует события телевизионного эфира. Настоятельно рекомендую ознакомиться.

Делитесь интересными рецептами, рассказывайте о необычных блюдах, напитках и предприятиях питания в Москве и других городах. Мне интересно всё, что связано с едой.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и писатель. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.