Рога газели

В Марокко я ни разу не видел газелей. Наблюдал коз, взобравшихся на аргановые деревья, задумчиво блеющих овец, лошадей, городских кошек разной степени ухоженности, дрессированных змей на площади Джемаа эль-Фна в Марракеше и, конечно же, бесчисленное множество самых разных верблюдов. А с газелями как-то не повезло. Зато ел рога газели, на местном наречии — Kaab el Ghazal. И это совсем не то, о чём можно подумать. Эти рога — традиционный марокканский десерт.

Кааб эль Газал — марокканский рогалик с миндальной начинкой, сдобренной сиропом из апельсиновых цветков. Иногда выпечку посыпают сахарной пудрой, тогда блюдо называется Kaab el Ghazal M’fenned. В некотором роде рога газели — это магрибский круассан с марципаном.

Сладость Рамадана

Рога газели среди других восхитительных десертов Рамадана непременно украшают праздничный стол на завтрак Ифтар, первый приём пищи после вечерней молитвы во время мусульманского поста. Но и в любое другое время года можно отведать кааб эль газаль. Это самый популярный марокканский десерт.

Готовятся рогалики следующим образом. Миндаль с сахаром перетирают до состояния густой однородной пасты. Марокканцы обычно это делают в мясорубке, но можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном. В смесь добавляют апельсиновую воду, мёд, корицу и другие марокканские пряности. Потом начинку скатывают в небольшие колбаски толщиной в палец и заворачивают в сдобное тесто. Придав пирожным форму полумесяца, можно отправлять их в духовку и печь до золотистого цвета. В процессе выпекания рогалики поливают оставшимся от начинки сиропом. Некоторые хозяйки жарят каабы во фритюре, но по-моему так получается слишком жирно. Впрочем, все марокканские сладости не для тех, кто следит за диетой.

Готовые рога газели можно съесть сразу, а можно оставить на потом. При долгом хранении выпечку замораживают в морозильнике. Рогалики хороши не только к чаю, кофе или в качестве десерта к сытной марокканской трапезе. Кааб эль Газал зачастую упаковывают в ланчбоксы и выдают детям в школу. Да и взрослым, отправляющимся на службу, тоже.

Фото: Christine Benlafquih

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.