Рога газели

Если честно, в Марокко я ни разу не встречал газелей. Видел коз, взобравшихся на аргановые деревья, городских кошек разной степени ухоженности, дрессированных змей на площади Джемаа эль-Фна в Марракеше, лошадей и, конечно же, бесчисленное множество самых разных верблюдов. А с газелями как-то не повезло. Зато я ел рога газели, на местном наречии — Kaab el Ghazal. И это совсем не то, что можно представить, а традиционный марокканский десерт.

Кааб эль Газал — марокканский рогалик с миндальной начинкой, сдобренной сиропом из апельсиновых цветков. Иногда выпечку посыпают сахарной пудрой, тогда блюдо называется Kaab el Ghazal M’fenned. В некотором роде, это магрибский круассан с марципаном.

Рога газели среди других восхитительных сладостей Рамадана непременно украшают праздничный стол на Ифтар, первый приём пищи после вечерней молитвы во время мусульманского поста. Но и в любое другое время года можно отведать газельи рога, это самый популярный марокканский десерт.

Готовятся рогалики следующим образом. Миндаль перетирается до состояния густой пасты. Марокканцы обычно это делают в мясорубке, но можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном. В смесь добавляются апельсиновая вода, мёд, корица и другие пряности. Потом начинку надо скатать в небольшие колбаски толщиной в палец и завернуть в сдобное тесто. Придав пирожным форму полумесяца, можно отправлять их в духовку и печь до чуть золотистого цвета. В процессе выпекания рогалики поливают оставшимся от начинки сиропом. Некоторые хозяйки жарят каабы во фритюре, но на мой вкус, так получается слишком жирно.

Готовые рога газели можно съесть сразу, а можно оставить на потом. При долгом хранении выпечку замораживают в морозильнике. Рогалики хороши не только к чаю или в качестве десерта к сытной марокканской трапезе. Кааб эль Газал зачастую упаковывают в ланчбоксы и выдают детям в школу. Да и взрослым, отправляющимся на службу, тоже.

Фото: Christine Benlafquih

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.