Рольмопс

Что может быть общего у шведской булочки с корицей и холодной закуски рольмопс? Кроме того, что оба блюда закручены в спираль, они вошли в лексикон айтишников и вообще всех, кто связан с интернетом. Значок @, который мы зовём «собачкой», а шведы назвали в честь своей сдобной булочки канелбулле, по-чешски будет завинач (zavináč). А это и есть самый настоящий рольмопс, рулет из сельди с маринованным огурцом.

рольмопс

Морда мопса

Название одной из самых простых и популярных закусок у нас и за рубежом происходит из немецкого языка и состоит из двух частей. Первая, rollen означает нечто свёрнутое, а мопс — собачья порода. Блюдо возникло в начале XIX века, когда в высшем свете Германии была повальная мода на забавных собачек с приплюснутой мордой. Почему свёрнутую селёдку назвали в честь их, история умалчивает. Видимо, какой-то повар увидел в в ней смешную собачью физиономию.

В кулинарном словаре Вильяма Похлёбкина говорится, что северогерманское блюдо рольмопс распространено в Прибалтике и Северной Европе. Но на самом деле, оно вошло в меню всех стран, где любят селёдку. У тех же чехов завинач — непременный атрибут праздничного застолья.

Герой детектива

Рольмопс часто встречается в художественной литературе. Его едят у Ремарка, Джона Уильяма Чивера, он был упомянут в произведениях Стругацких и в историческом романе Валентина Пикуля.

Но наибольшую популярность в нашей стране эта закуска приобрела после детектива «Проклятое наследие» Иоанны Хмелевской, любимого автора всех домохозяек. Там героиня переправляла по почте в Данию семь килограммов рольмопсов. Неведомое блюдо из селёдки мигом обрусело и стало украшением любого стола. Благо приготовить его совсем не сложно, а в зависимости от вкусовых пристрастий хозяйки, можно рольмопс сделать каким угодно.

рольмопс

Способ приготовления

Классический рольмопс — это просто завёрнутый в филе сельди корнишон с луком. Если по Похлёбкину, то селёдка должна быть отварена в подкисленной уксусом воде, но я уверен, что сойдёт и покупная. В качестве начинки также можно использовать свежую морковь, стебель сельдерея, обычный огурец или даже дольку яблока. Рулетик фиксируют зубочисткой или чем-нибудь связывают, например, луковой бечёвкой. После чего рольмопсы выкладывают на дно широкой кастрюли и отваривают несколько минут в уксусной воде. В принципе, можно обойтись и без термообработки.

Блюдо украшают свежей зеленью, кольцами лука, варёным яйцом и другими попавшими под руку ингредиентами. К нему подойдут любые рыбные соусы, сметана, хрен или что-нибудь ещё в этом стиле.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и писатель. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и множества публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.