Русский борщ

Когда начинаются разговоры о национальной принадлежности борща, мне становится как-то неловко. Вы ещё котлету по-киевски поделите! Наш он, родимый — русский, украинский и белорусский. В зависимости от региона и вкуса его готовят по-разному — где сала добавят, или вместо петрушки кинзы нарубят, но в меню каждой русской семьи обязательно есть борщ. Если иностранные друзья просят меня приготовить что-то исконно русское, первое что приходит в голову — это борщ.

Русский борщ

Кстати, впервые самостоятельно борщ я приготовил в Швейцарии. Давно это было, кажется, я в первый раз был за границей. И надо же было такому случиться, что из тревожных московских девяностых я очутился в одном из самых сытых и благополучных мест на земле.

Русских там тогда не знали, по крайней мере, мне так показалось. Но что-то слышали. В любом случае, как только швейцарцы узнавали, откуда я, сразу же начинали совать мне какую-нибудь еду — шоколадки, орешки. Другим было интересно, как русские пьют. Я честно выдерживал испытание за испытанием.

Однажды мы с моим другом, который жил в университетском городке Фрибурге, решили закатить русскую вечеринку. Друзей-студентов накормить и себя показать. Я, разумеется, привёз с собой из Москвы литр русской водки и почему-то вермут «Букет Молдавии».

Оставалось придумать главное блюдо. То есть, даже выдумывать его не надо — ясное дело, борщ. Но надо собрать все компоненты и сварить. Мы пошли в местный магазинчик, набрали всё, что нужно. Даже сметана какая-то была и хлеб, похожий на наш бородинский. Рай изобилия, что говорить.

Знали бы мои соотечественники себестоимость этого швейцарского борща! Напоминаю, лютые девяностые. Бабушки на Киевском вокзале продают водку в лимонадных бутылках, а приличные люди одеваются на Тишинском блошином рынке.

И быстро нагуглить рецепт, как сейчас, не получилось бы — интернета попросту не было. Поэтому я всё делал по интуиции. Сварил бульон из отборной говядины (лавровый лист, перец душистый, морская соль), добавил в него картошки и нарубленной капусты. Прожарил на сковородке кубики свёклы и моркови — тоже в кастрюлю. Борщ он такой, чем дольше варишь, тем он вкуснее. Главное, не допустить кипения. Под финал — чеснок, зелень. Сметану — уже в тарелки. К моменту прихода первых гостей русский суп был готов.

Вечеринка получилась знатная. Мой кулинарный шедевр и московскую водку хвалили без остановки А кое-кто даже пытался записать в модный блокнотик рецепт секретного русского угощения. А мне было трудно надиктовать — сколько граммов, миллилитров, минут и всё такое. Я всё делал спонтанно, видимо эта информация в нас на уровне генетической памяти. Да я всё так готовлю, если честно. Каждый раз с небольшими вариациями, но суть-то понятна.

После borsch-party мы всей гурьбой отправились на концерт Screamin’ Jay Hawkins. Вот это было круто.

Борщ я потом готовил в самых разных местах планеты — в Чехии, в Калифорнии, в Доминиканской республике, в Швеции и в Марокко. Всегда успешно. Полинка просит меня почаще его готовить, но я отвечаю, что для правильного борща нужно особое настроение и вдохновение. Сегодня, кстати, как раз такой день. Взял и сварил.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий