Русское чаепитие

Одна из самых явных и ярких наших застольных традиций — культура пить чай по-русски. И это гораздо больше, чем просто утоление жажды или попытка согреться в суровую зиму. Русское чаепитие — полноценная трапеза, собирающая всю семью за столом. И пусть англичане соблюдают правила этикета своего Five o’clock, а на востоке чинно вершат чайные церемонии, мы будем пить чай по-своему.

Борис Кустодиев. Купчиха за чаем

Говорят, чай не водка, много не выпьешь. Но у этих напитков много общего. Во-первых, они сближают. Подобно праздничному застолью или дружеской попойке, чаепитие в России располагает к душевной беседе и поднимает настроение. Во-вторых, как и водка, чай требует хорошей закуски. Если в русском доме вам предлагают выпить чаю, то подразумевают не просто чашку горячего напитка. К чаю непременно подадут мёд, варенье, печенье, выпечку или на совсем худой конец какие-нибудь бутерброды. Посмотрите на знаменитую картину Бориса Кустодиева. На столе у купчихи есть даже арбуз.

Предполагается, что чай на Руси появился в семнадцатом веке. Одни источники уверяют, что китайские послы одарили своим зельем царя Михаила Фёдоровича, по другим данным, чайные листья привезли казаки из своих азиатских набегов. Вильям Похлёбкин в своей книге «Чай» ссылается на конкретную дату — 1654 год, но эту версию историки неоднократно критиковали за недостоверность.

При Екатерине II употребление чая стало нормой среди знати, а к девятнадцатому столетию чаёвничать стали все сословия.

Главный атрибут русского чаепития — самовар. В середине XIX века в Туле работало 28 самоварных фабрик, выпуская до 120 тысяч самоваров в год. Из моих детских воспоминаний, пожалуй, самое трогательное связано с тем, как на даче у бабушки с дедушкой мы топили еловыми шишками старый самовар, и когда надо было добавить жару, дедушка с помощью сапога разгонял угли.

Николай Богданов-Бельский. Новые хозяева

Как правило, русские пьют чёрный байховый чай. Байховый — это от китайского «бай хоа» (белая ресничка), обозначающего едва распустившиеся чайные почки, придающие напитку особый аромат. Зелёный чай или ароматизированные сорта никогда не пользовались такой популярностью, как чёрный. По крайней мере до самого последнего времени. Но и сейчас импорт чёрного чая в разы превышает все другие его вариации.

Что же касается дополнительных вкусов, то в России принято ароматизировать чай собственными силами. Благо у нас достаточно душистых трав. В моей семье в заварочный чайник летом добавляли смородиновый лист, а зимой — сушёную «Матрёшку», так на Южном Урале называют душицу. Пил я чай с мятой, зверобоем, чабрецом и целыми травяными наборами. Очень вкусен чай с Саган дайля, впрочем, эту алтайскую травку можно заварить саму по себе. Из промышленных ароматизированных сортов чаще других я выбираю Эрл грей. Иногда пью его с молоком.

Когда я жил в Африке, мне пришлось столкнуться с неожиданной проблемой. Кроме отсутствия русской народной гречки, я обнаружил дефицит чёрного чая. Марокканцы без остановки пьют зелёный чай с мятой, а привычного чёрного не сыскать. В конце концов, я всё же нашёл цейлонский чай в каком-то магазинчике. И продавался он не среди чая-кофе-какао, а в отделе импортных деликатесов.

А в тирольском Зёльдене я вдруг увидел настоящий русский самовар, и что удивительно, он был действующим — из него наливали чай во время гостиничного завтрака. Наши люди.

Пойду-ка заварю чайничек доброго чёрного чая. Самовара, к сожалению, у меня нет, но есть малиновое варенье и какие-то вкусные плюшки.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и путешественник. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и множества публикаций о еде и кулинарных традициях разных народов мира.

Читайте также:

Добавить комментарий