С песто по жизни

Любите ли вы песто, как люблю его я? Ароматная густая зелёная масса будет уместна в любом блюде, будь то паста, здоровый салат или что-то мясное. Да песто хорошо просто намазывать на хлеб или ржаные сухарики, и это тоже будет очень вкусно. Достоинство этой приправы не только в универсальности, но и в том, что при приготовлении песто всегда найдётся место для творчества.

С песто по жизни

В моей жизни песто появилось, когда любимая подарила на мужской праздник мне блендер. Поначалу я никак не мог сообразить, как мне воспользоваться подарком, но потом вспомнил о знаменитой итальянской приправе.

До этого я несколько раз покупал за довольно приличные деньги песто в супермаркете. Хоть этикетка гордо гласила, что это настоящее песто прямиком из Италии, оно почему-то не произвело на меня особого впечатления.

И я решил приготовить его сам. Сначала — осторожно, исключительно по классическому рецепту. Специально купленные для кулинарного опыта базилик и кедровые орешки я загрузил в блендер, добавил чеснока и пармезана. В процессе измельчения щедро заправил оливковым маслом Extra Virgin. Получилось отлично. Увлёкшись, я сделал запас песто на пару недель вперёд.

Когда мы наконец съели всё, что я заготовил, пришло время экспериментов. Ведь суть этого соуса не в строгом соблюдении комбинации ингредиентов, а в фактуре (название происходит от итальянского pestato — топтать, давить, растирать). И я стал давить всё подряд. В дело пошли самые разные компоненты — петрушка, сельдерей в виде зелени и стебли, кунжут, грецкий орех, кешью, арахис. С сыром тоже попробовал варьировать, но опытным путём пришёл к пониманию, что лучше пармезана ничего не будет.

В итоге нашёл самый оптимальный для себя вариант. Зелень сельдерея и необжаренные орешки кешью — как основа, плюс чеснок, сыр пармезан и оливковое масло первого холодного отжима.

Позже я узнал, что и в самой Италии в различных регионах песто делают из того, что под рукой. В Сицилии добавляют свои непревзойдённые фисташки, в Пьемонте — легендарный пьемонтский фундук. Чем гордятся, то и идёт в ход.

Значит, я всё делал правильно.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий