Салат Цезарь

В работе над проектом Минкульта «Виртуальный музей» мне пришлось довольно много поездить по самым разным точкам необъятной России. На объекты, а это были федеральные музеи и заповедники, мы выезжали небольшими командами, каждый выполнял свою задачу, а за организационные вопросы отвечал координатор. Девушка Настя, одна из таких незаменимых сотрудников, во всех предприятиях питания неизменно заказывала салат Цезарь.

Салат Цезарь

Сначала мне это показалось немного странным. Лично я всегда выбираю что-нибудь такое, чего в других местах не попробуешь. Всё-таки в каждом регионе есть что-то своё, аутентичное, не говоря о том, что одно и то же блюдо в разных краях готовят по-разному. С другой стороны, салат Цезарь — гарантированно предсказуемый вкус, к тому же отлично вписывающийся в диету девушки, которая следит за собой. Короче, вскоре я перестал удивляться и только интересовался насколько хорош местный Цезарь по пятибалльной шкале.

Практика показала, что этот салат есть везде, будь то пафосный ресторан или придорожный шалман на самом краю географии нашей страны. Различия, как правило, незначительны, и обычно они на совести повара. Попадались и экспериментальные варианты, например, рыбка или креветки вместо курицы, но суть блюда сохранялась. В принципе, если вы в незнакомом месте опасаетесь за своё пищеварение, можно воспользоваться лайфхаком Насти.

Несмотря на эту свою популярность в наших широтах, салат Цезарь всё же американское блюдо. Ну, может, чуть-чуть итальянское или даже мексиканское. К Древнему Риму он не имеет никакого отношения, а носит имя своего изобретателя — Цезаря Кардини, предприимчивого повара итальянского происхождения из Сан-Диего, Калифорния. Помимо знаменитого салата он прославился тем, что во времена Сухого закона открыл для жаждущих и страждущих ресторан в мексиканской Тихуане, до которой из Сан-Диего рукой подать, а ограничений на алкоголь в Мексике не было. Гостиница и ресторан Caesar’s в даунтауне Тихуаны, кстати, действуют до сих пор.

По утверждению дочери Кардини, отец впервые сделал свой фирменный салат в День независимости 4 июля 1924 года. Из-за наплыва американцев, желающих весело провести праздник, все припасы для основного меню были подъедены. Повар, недолго думая, быстро сообразил закуску из того, что оставалось в наличии — варёная курица, салат латук, крутоны (так американцы называют сухарики), пармезан. Приготовил соус из яиц, оливкового масла и чеснока.

Салат Цезарь пришёлся посетителям по вкусу. Слава о нём быстро докатилась до Голливуда, и вскоре его стали подавать во всех американских ресторанах. Потом он завоевал и Старый свет. В 1950-х годах парижское Эпикурейское общество признало салат лучшим из появившихся в Америке блюд с начала XX века. Как показывает опыт координатора Насти, в России он есть в меню практически любого заведения.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.