Сельдь под шубой – выдуманная история

Некоторые блюда, становясь популярными или даже культовыми, со временем обрастают удивительными подробностями своего происхождения. А интернет только способствует распространению недостоверных историй. Наткнувшись на растиражированный миф об изобретении праздничного салата «Сельдь под шубой» или просто «ШУБА», не могу не поделиться. Ибо он, если хоть чуть-чуть задуматься, настолько же забавный, насколько нелепый.

сельдь под шубой

Сельдь под шубой

Слоёный салат из селёдки, лука, моркови, свёклы, картофеля и майонеза (по воле повара могут быть дополнительные ингредиенты вроде варёного яйца, сыра и т.д.) – непременный атрибут русского праздничного застолья. Он не менее популярен, чем новогодний салат Оливье или Мясо по-французски в семьях, где чтут традиции советской кухни.

Приготовление знаменитого салата не займёт много времени и не требует особых кулинарных навыков. Ингредиенты выкладывают плотными слоями и накрывают густой майонезной «шубой», после чего блюду дают немного настояться в прохладе холодильника. Строгой рецептуры у салата нет, блюдо это не ресторанное, а народное. Поэтому в стандартах советского общепита классического рецепта не сыщете. Есть заданная концепция, согласно которой каждая хозяйка творит по своему усмотрению. Мы, например, в семье готовим нетрадиционную «шубу» – вместо сельди в праздничном салате используем оливки. Вкусно.

Внезапный миф

Лет пятнадцать назад кто-то запустил «утку» о происхождении селёдки под шубой. Нелепая журналистская шутка, автора которой уже и не вычислить, разлетелась по сайтам, так или иначе связанным с кулинарией, и стала чуть ли не самой цитируемой версии истории закуски «Шуба». Удивительно, но её можно найти на сайтах серьёзных изданий и федеральных телеканалов.

По этой недостоверной легенде, салат из сельди и овощей под майонезом появился в канун нового 1919 года. Некий купец, он же трактирщик Анастас Богомилов изобрёл «шубу» ради спасения своего бизнеса. Утомившись от пьяных дебошей и политических дискуссий в трактире, он соорудил сытный салат под майонезом, который должен был примирить гостей. И «ШУБА» это не уютная одежда, а аббревиатура – «Шовинизму и Упадку Бойкот и Анафема». Ну не бред ли? Даже в рамках революционного новояза.

Анастас этот – лицо, разумеется, не историческое, а выдуманное. Как и очень сомнительно то, что купцу-трактирщику вряд ли нашлось бы место в Советской республике через год после Октябрьского переворота. Да и с майонезом в те суровые годы была напряжёнка. Легенда рассыпается в пух и прах даже в глазах человека, имеющего очень отдалённое представление об истории нашей страны. Но ведь завирусилась!

Когда на самом деле появилась селёдка под шубой?

Однозначно в 1960-70 годы. Это очевидно и по стилю – нехитрые компоненты складываются в интересное блюдо, и даже по названию. Шуба в представлении советского человека тех лет (когда автомобиль роскошь, а не средство передвижения, когда наши люди в булочную на такси не ездят и так далее) имела особую символику. О ней тайно мечтали, откладывали деньги, она (вернее, её отсутствие) становилась причиной семейных ссор и скандалов. Так и представляю, как изобретательница салата вожделела шубу, и в мягкой майонезной массе увидела свою мечту. Но имя изобретательницы истории неизвестно.

Кстати, я слышал ещё одну занятную версию происхождения сельди под шубой. Она чуть правдоподобнее истории про купца. Хотя бы хронологией. Селёдку под шубой придумали советские диссиденты-шестидесятники! В блюдо был вложен глубокий тайный смысл, распознать который могли лишь свои. Белый майонез символизировал бескрайние снежные поля Колымы, которая грозила каждому думающему интеллигенту. Свекольный сок – кровь, пролитая в застенках НКВД и КГБ. Картофель и морковь – связь с народом, о судьбе которого диссиденты без устали размышляли. А сельдь – либо свободное плавание и эмиграция, либо же труп в мавзолее. Как вам такое?

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и писатель. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и множества публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.