Штрудель

Несомненно, австрийцы знают толк в десертах. Ведь даже парижские кондитеры свою лучшую выпечку, в том числе и знаменитый французский круассан, называют «венскими штучками». Но самым культовым и всемирно признанным произведением кулинарного искусства Австрии, пожалуй, всё же стоит назвать штрудель. В любом кафе планеты вы можете заказать этот чудесный десерт и, скорее всего, он будет безупречным.

После исторической Венской битвы 1683 года, которая сломала завоевательные планы Османской империи, в столице Австрии появились первые кофейни. По легенде, ответственный за переговоры с турецкой стороной дипломат в качестве контрибуции выбрал кофе. Напиток пришёлся по вкусу жителям Вены, а где кофе, там и десерты. В городской библиотеке бережно хранится первый рецепт штруделя, датированный 1696 годом. И он тоже, похоже, связан с недавними военными действиями, потому как по производству очень напоминает восточные сладости.

Strudel по-немецки означает водоворот или воронку. Иными словами, штрудель — это рулет из тонкого вытяжного теста с различными видами начинки. Самые известные вариации — яблочный Apfelstrudel и творожный Topfenstrudel. Штрудели делают с грушей, вишней, абрикосами, сливами, орехами, маком и изюмом. Всё зависит от фантазии и таланта повара. Можно встретить даже сытные версии штруделя — с тыквой, шпинатом, картофелем или капустой. Но чаще всего он всё же сладкий и обсыпан сахарной пудрой. Подают венский пирог, как правило, с мятным листочком и шариком мороженого.

Я лишь однажды делал штрудель, и то под чутким руководством итальянского шефа, который, кстати, познакомил меня с лимончелло. Выпечка получилась прекрасной, но моей заслуги в этом не много. Но зато напробовался самых разных штруделей во всех уголках земли. И когда делал фотосессии для московских ресторанов тоже. Этот штрудель , например, я сфотографировал для десертного меню популярного в своё время стейк-хауса возле Московского университета. Заведение, кажется, давно уже закрылось, но вкус десерта я хорошо помню.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий